Dolazak septembra za mnoga domaćinstva u Srbiji znači i početak velike nabavke povrća za zimnicu. Paprika, paradajz, krastavac, kupus i patlidžan tada se kupuju u većim količinama, a domaćini pokušavaju da pronađu najbolju kombinaciju cene i kvaliteta kako bi napunili ostavu za predstojeće mesece.

Ipak, ovogodišnja računica nije ista za sve vrste povrća. Prema podacima navedenim u tekstu, na novosadskim pijacama kilogram paprika kreće se između 150 i 350 dinara, dok se paradajz prodaje po cenama od oko 150 do 250 dinara za kilogram. Razlike između pojedinih prodavaca i kvaliteta proizvoda mogu biti velike, pa kupovina na veliko ne znači automatski i istu cenu po kilogramu.

Paprika najveća stavka za ajvar

Za domaćinstva koja tradicionalno prave ajvar upravo paprika predstavlja jednu od najvećih stavki u ukupnom trošku. Ako se kupuje veća količina, razlika između 150 i 350 dinara za kilogram može ozbiljno promeniti konačan račun.

Za 10 kilograma paprike, na primer, potrebno je izdvojiti između 1.500 i 3.500 dinara, i to pre nego što se dodaju ostali sastojci, poput ulja, sirćeta, soli i eventualno patlidžana. Kod većih količina razlika postaje još izraženija, zbog čega domaćini često obilaze više prodajnih mesta pre nego što obave glavnu kupovinu.

Pored cene, važan je i kvalitet paprike. Za ajvar se uglavnom traži mesnata i zrela paprika, što može uticati na to da skuplja roba bude traženija. Zbog toga sama najniža cena nije jedini kriterijum kada se pravi računica za zimnicu.

I paradajz ima širok raspon cena

Paradajz je takođe nezaobilazan deo brojnih domaćih zimnica, bilo da se koristi za kuvanje soka, pelata, kuvanog paradajza ili drugih proizvoda koji se čuvaju tokom zime. Cena od 150 do 250 dinara po kilogramu znači da i kod ove namirnice ukupni trošak zavisi od količine koju domaćinstvo planira da preradi.

Ako se kupuje 10 kilograma, račun može biti između 1.500 i 2.500 dinara. Za veće količine potrebno je izdvojiti još više, posebno kada se uračunaju tegle, poklopci, začini, energija potrebna za kuvanje i ostali troškovi pripreme.

Zbog toga konačna cena domaće zimnice ne može da se proceni samo na osnovu cene povrća. Sam proces prerade zahteva vreme i dodatne sastojke, pa domaćinstva koja ove godine planiraju veću količinu treba da naprave računicu pre odlaska u kupovinu.

Krastavac i turšija

Krastavac je još jedna od namirnica koja se u ovom periodu kupuje u većim količinama, naročito za turšiju. Kada se pripremaju tegle za celu zimu, količina povrća brzo raste, pa čak i relativno mala promena cene po kilogramu može napraviti primetnu razliku na ukupnom računu.

Kod turšije se, osim krastavaca, koriste i paprika, šargarepa, karfiol i drugo povrće, u zavisnosti od recepta. Tu su i sirće, so, šećer, konzervans ako se koristi, kao i ambalaža. Zato priprema nekoliko desetina tegli može zahtevati znatno veći budžet nego što se na prvi pogled čini.

Istovremeno, septembar je period kada se povrće kupuje direktno od proizvođača ili na pijacama, pa domaćini imaju više mogućnosti da biraju između različitih cena. Kupovina veće količine od jednog prodavca ponekad može doneti povoljniju cenu, ali to zavisi od konkretne ponude.

Koliko novca treba izdvojiti?

Ne postoji jedna cifra koja bi važila za svako domaćinstvo, jer količina zimnice značajno varira. Neko će napraviti nekoliko tegli ajvara i turšije, dok druga porodica prerađuje desetine kilograma povrća i priprema zalihe za čitavu zimu.

Samo osnovna računica pokazuje koliko se trošak brzo povećava. Ako se, recimo, kupi 20 kilograma paprike po ceni od 250 dinara, samo za papriku potrebno je 5.000 dinara. Kada se dodaju paradajz, krastavac, ostalo povrće, ulje, sirće, so, šećer, tegle i energija za pripremu, ukupna suma može biti znatno veća.

Zbog toga domaćini koji žele da prođu jeftinije uglavnom prate cene i biraju trenutak za kupovinu. Razlika od nekoliko desetina dinara po kilogramu možda deluje mala kada se kupuje jedna ili dve kile, ali kod 20, 30 ili 50 kilograma postaje ozbiljna stavka.

Zimnica traži dobru računicu

Ovogodišnja priprema zimnice tako dolazi u periodu kada se pažljivije gleda na svaki trošak. Cene pojedinih vrsta povrća razlikuju se od pijace do pijace i od prodavca do prodavca, pa domaćini imaju prostora da traže povoljniju ponudu.

Za one koji planiraju ajvar, turšiju, kuvani paradajz ili druge tradicionalne proizvode, najvažnije je da pre kupovine naprave spisak potrebnih količina. Tako se lakše vidi koliko novca odlazi samo na povrće, a koliko će biti potrebno za sve ostale sastojke i ambalažu.

Iako zimnica zahteva početno ulaganje i dosta vremena, mnogim domaćinstvima ona i dalje predstavlja način da tokom zime imaju sopstvene proizvode. Međutim, uz ovogodišnje cene, naročito kod paprika, paradajza i drugih osnovnih namirnica, dobra računica postaje važan deo pripreme, piše RTV.