Društvene mreže poslednjih meseci preplavljene su neobičnim kulinarskim savetima, a jedan od onih koji je privukao veliku pažnju jeste dodavanje tamne čokolade u bolonjez sos.

Na prvi pogled kombinacija mesa, paradajza i čokolade možda deluje nespojivo, ali iskusni kuvari tvrde da ovaj trik ima sasvim logično objašnjenje – mala količina kakaa može da obogati ukus i učini sos punijim.

Zašto čokolada ide uz slana jela?

Dodavanje čokolade u slane recepte nije nova ideja. Poznat primer je meksički mole sos, u kojem kakao već vekovima ima važnu ulogu.

Tajna je u tome što tamna čokolada ne daje sosu sladak ukus, već doprinosi dubini i složenosti aroma. Blaga gorčina kakaa može da ublaži izraženu kiselost paradajza i istakne ukus mesa i začina.

bolonjez sos

Kako čokolada menja bolonjez sos?

Kod dugog kuvanja paradajz može postati intenzivno kiseo, posebno ako nije dovoljno sladak ili zreo. Mala količina tamne čokolade može da:

  • ublaži kiselost paradajza,
  • doda bogatiju aromu,
  • poveže različite ukuse u sosu,
  • doprinese kremastijoj teksturi.

Poseban efekat postiže se kada se kombinuje sa sastojcima poput crnog vina, lovora, muškatnog oraščića ili cimeta, jer kakao može dodatno naglasiti njihove arome.

Koju čokoladu koristiti?

bolonjez

Za ovaj trik nije pogodna obična mlečna čokolada.

Najbolji izbor je tamna čokolada sa najmanje 70 odsto kakaa, jer sadrži manje šećera i neće promeniti karakter jela.

Dovoljna je veoma mala količina:

  • jedna kockica čokolade,
  • odnosno oko 5 do 10 grama.

Dodaje se pred kraj kuvanja, kada se sos već zgusnuo i ukusi su se povezali. Nakon toga treba dobro promešati dok se čokolada potpuno ne otopi.

Mali dodatak, veliki efekat

Iako ovaj trik možda zvuči neobično, upravo male količine neočekivanih sastojaka često prave razliku u kuvanju. Tamna čokolada u bolonjezu ne treba da bude prepoznatljiv ukus, već samo tajni dodatak koji sosu daje bogatiju i zaokruženiju aromu.

Za one koji vole da eksperimentišu u kuhinji, jedna mala kockica mogla bi da bude detalj koji klasični bolonjez pretvara u jelo restoranskog ukusa.

Još kulinarskih saveta i ukusnih recepata možete naći na našem sajtu Trpeza.