To se naročito događa kada se prže pohovana hrana, tikvice, meso ili druga jela koja ostavljaju sitne mrvice.

Na internetu se već neko vreme deli jednostavan trik sa običnim drvenim čačkalicama, za koje se tvrdi da mogu pomoći prilikom prženja. Ipak, važno je znati da čačkalica sama po sebi ne može sprečiti da ulje zagori.

Kako se koristi trik sa čačkalicom?

Pre zagrevanja ulja, u tiganj se stave dve do tri obične drvene čačkalice. Zatim se ulje zagreva zajedno sa njima.

Kada se oko čačkalice pojave sitni mehurići, to može biti znak da je ulje dovoljno zagrejano za ubacivanje hrane.

Na ovaj način čačkalica može poslužiti kao jednostavan vizuelni pokazatelj da je ulje dostiglo odgovarajuću temperaturu.

Međutim, ne treba očekivati da će čačkalice sprečiti ulje da zagori. Ako se ulje pregreje, može početi da dimi bez obzira na ovaj trik.

Zašto ulje brzo potamni?

Jedan od glavnih razloga su sitne mrvice hrane koje ostaju u ulju. Delovi brašna, prezli ili testa mogu veoma brzo da izgore i zatim utiču na boju i ukus ulja.

Zbog toga je tokom prženja korisno povremeno uklanjati ostatke hrane koji plutaju po površini ili su pali na dno tiganja.

Takođe, nije dobro pretrpavati tiganj. Kada se u njega odjednom stavi previše hrane, temperatura ulja naglo pada, zbog čega se hrana može više natapati uljem i prženje postaje neujednačeno.

Najvažnije je kontrolisati temperaturu

Bez obzira na trik sa čačkalicama, temperatura ulja je najvažnija.

Ako ulje počne da dimi, to je znak da je previše zagrejano i temperaturu treba odmah smanjiti. Hranu ne treba ubacivati u ulje koje se dimi.

Za ravnomerno prženje najbolje je održavati stabilnu temperaturu i izbegavati njeno naglo povećavanje.

Čačkalica zato može biti samo pomoćni trik za procenu zagrejanosti, ali ne predstavlja zaštitu od pregrevanja.

Kako da ulje duže ostane svetlo?

Ako želite da ulje tokom prženja sporije tamni, nekoliko jednostavnih navika može napraviti razliku:

  • redovno uklanjajte mrvice iz ulja
  • nemojte pretrpavati tiganj
  • održavajte umerenu i stabilnu temperaturu
  • ne dozvolite da ulje počne da dimi
  • izbegavajte mešanje velikih količina ostataka hrane u ulju

Dakle, čačkalica može pomoći da lakše procenite kada je ulje dovoljno zagrejano, ali ne postoji trik koji će sprečiti zagorevanje ako se ulje pregreje. Najvažniji su odgovarajuća temperatura, čisto ulje i uklanjanje ostataka hrane tokom prženja.