Stručnjaci savetuju da obratite pažnju na nekoliko važnih detalja, a jedan podatak na boci može biti posebno značajan.

Ako želite kvalitetno ulje, prednost treba dati ekstra devičanskom maslinovom ulju, koje prolazi kroz minimalnu obradu. Međutim, ni oznaka „ekstra devičansko“ nije jedina stvar koju treba pogledati na etiketi.

Den Flin, izvršni direktor UC Davis Olive Centera, objašnjava da kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje ne bi trebalo da ima užegao ukus niti druge neprijatne arome koje mogu nastati zbog nekvalitetnih maslina, nepravilne prerade ili lošeg skladištenja.

Sa druge strane, voćnost, gorčina i pikantnost, odnosno karakteristično peckanje koje se može osetiti u grlu, smatraju se poželjnim karakteristikama ekstra devičanskog maslinovog ulja. Zato gorčina, koju mnogi kupci mogu da protumače kao znak lošeg proizvoda, zapravo ne mora da bude nedostatak.

maslinovo ulje

Pogledajte datum berbe

Jedna od prvih stvari koje bi trebalo da uradite kada uzmete bocu maslinovog ulja sa police jeste da potražite datum berbe. Taj podatak nećete pronaći na svakoj boci, ali kvalitetniji i transparentniji proizvođači često ga ističu na ambalaži.

Zašto je toliko važan? Maslinovo ulje nije vino i stajanjem ne postaje bolje. Naprotiv – svežina je jedna od njegovih najvažnijih prednosti.

Na severnoj hemisferi, masline se uglavnom beru tokom jeseni i početkom zime. Ako na polici birate između nekoliko ulja, prednost dajte onom iz najnovije berbe.

Stručnjaci preporučuju da se ulje potroši u roku od otprilike 15 do 18 meseci od berbe, kako biste u njemu uživali dok još ima optimalne karakteristike.

Pogledajte oznake kvaliteta i poreklo

Etiketa može otkriti još mnogo toga. Osim kategorije ulja, proverite njegovo poreklo i dostupne oznake kvaliteta.

Kupci mogu pronaći i maslinova ulja sa zaštićenim oznakama porekla. Takve oznake pružaju dodatne informacije o geografskom poreklu proizvoda i načinu njegove proizvodnje.

Nemojte automatski pretpostaviti da je mesto koje je velikim slovima navedeno na prednjoj strani boce ujedno i mesto gde su masline uzgajane i ulje proizvedeno.

Ako vas zanima poreklo, pročitajte celu deklaraciju. Važnije je gde je ulje proizvedeno i odakle potiče nego gde je napunjeno ili upakovano.e

Ako maslinovo ulje kupujete direktno od proizvođača, u specijalizovanoj prodavnici ili na mestu gde je omogućena degustacija, iskoristite priliku da ga probate. Dobro ekstra devičansko maslinovo ulje trebalo bi da ostavlja utisak svežine i da ima izražene, prijatne arome. U zavisnosti od sorte i trenutka berbe, ukus može značajno da varira, ali neprijatan, ustajao ili užegao miris nije ono što tražite.

Ne treba da vas uplaše ni gorčina i pikantnost. Upravo one mogu biti među pozitivnim karakteristikama kvalitetnog ekstra devičanskog maslinovog ulja.

Čuvajte ulje na tamnom i hladnom mestu

Čak i najbolje maslinovo ulje može brzo da izgubi kvalitet ako ga nakon kupovine držite na pogrešnom mestu.

Najveći neprijatelji maslinovog ulja su svetlost i toplota, zbog čega bocu treba čuvati na hladnijem i tamnom mestu. To znači da prostor neposredno pored šporeta, iako je praktičan dok kuvate, nije idealno mesto za bocu koju želite da sačuvate što duže.

Ako je ekstra devičansko maslinovo ulje kupljeno relativno brzo nakon berbe, a boca nije otvorena, može dugo zadržati kvalitet ukoliko se pravilno skladišti.

Ipak, stručnjaci savetuju da ga nakon kupovine ne čuvate „za posebne prilike“. Posle otvaranja najbolje je da ga redovno koristite i potrošite tokom narednih nekoliko meseci, piše ucdavis.