Meso se često zalepi za tiganj baš onda kada želimo da dobijemo lepu, zlatno-smeđu koricu. Umesto struganja zagorelih ostataka i dugog ribanja posuđa, dovoljno je obratiti pažnju na nekoliko stvari pre i tokom pečenja.

Problem često nije u mesu ni u samom tiganju, već u načinu pripreme. Ako je površina mesa vlažna, tiganj nedovoljno zagrejan ili pokušate da okrenete meso prerano, veća je verovatnoća da će se zalepiti za dno.

Dobro zagrejte tiganj pre nego što stavite meso

Jedna od najčešćih grešaka jeste stavljanje mesa u nedovoljno zagrejan tiganj. Umesto da se površina odmah zapeče, meso počinje da se zagreva i pušta vlagu, zbog čega se lakše hvata za dno.

Tiganj stavite na srednju temperaturu i sačekajte da se dobro zagreje. Jedan od načina da proverite temperaturu jeste da dodate kap vode. Ako se kap formira u kuglicu i počne da klizi po površini, tiganj je dovoljno zagrejan.

Tek tada dodajte malo ulja, a potom meso.

Ipak, nema potrebe da tiganj bude toliko vruć da ulje počne da dimi. Previsoka temperatura može dovesti do zagorevanja ulja i prebrzog pečenja spolja, dok unutrašnjost mesa još nije dovoljno termički obrađena.

Ovo uradite sa mesom pre pečenja

Još jedan jednostavan trik može napraviti veliku razliku – dobro osušite površinu mesa.

Pre nego što ga stavite u tiganj, papirnim ubrusom nežno uklonite višak vlage sa svih strana. Ovo je posebno korisno kod piletine, svinjetine i mesa koje je prethodno bilo u marinadi.

Suva površina lakše će se zapeći i formirati ukusnu koricu.

Nemojte odmah pokušavati da okrenete meso

Mnogi čim spuste meso u tiganj počnu da ga pomeraju, podižu ili okreću, upravo iz straha da će se zalepiti.

Međutim, često je najbolje uraditi upravo suprotno – ostaviti meso nekoliko minuta na miru.

Kako se površina bude pekla i formirala koricu, meso će početi samo da se odvaja od dna. Ako pri pokušaju okretanja pruža veliki otpor, nemojte koristiti silu. Sačekajte još malo pa pokušajte ponovo.

Špatula treba da pomogne pri okretanju, a ne da služi za nasilno odvajanje mesa od tiganja.

Da li je pek papir dobro rešenje?

Na internetu se često može videti trik sa pek papirom, koji se stavlja na dno tiganja i premaže uljem, a zatim se preko njega peče meso.

Ovakav način može smanjiti direktan kontakt mesa sa površinom tiganja i olakšati čišćenje. Ipak, postoji i nedostatak – meso neće nužno dobiti istu kvalitetnu koricu kao kada se peče direktno na dobro zagrejanom tiganju.

Zato je bolje savladati nekoliko osnovnih pravila pečenja nego se svaki put oslanjati na papir kao prepreku između mesa i tiganja.

Kako da lakše operete tiganj ako ipak ostanu naslage?

Ako se na dnu ipak pojave zapečeni ostaci, nemojte odmah uzimati žicu ili agresivno ribati tiganj.

Sačekajte da se malo ohladi, dodajte toplu vodu i ostavite ga da odstoji. Tvrdokorne naslage će tako omekšati i lakše ćete ih ukloniti sunđerom.

Kod odgovarajućih površina može pomoći i mala količina sode bikarbone.

Na kraju, nekoliko jednostavnih pravila najčešće je dovoljno da se meso ne zalepi: dobro zagrejte tiganj, osušite meso pre pečenja i ne pokušavajte da ga prerano okrenete.

Rezultat će biti lepša i hrskavija korica, a čišćenje nakon ručka mnogo jednostavnije.