Dolaskom jeseni počinje sezona pečenja paprika i pripreme ajvara, ali nemaju svi mogućnost da paprike peku u dvorištu, na smederevcu ili otvorenom plamenu. Za one koji žive u stanu postoji jednostavno rešenje – paprika se može odlično ispeći i u rerni ili na gril tiganju, uz znatno manje dima i nereda.
Klasično pečenje na vatri jeste tradicionalno i daje karakterističnu aromu, ali rerna može biti veoma praktična alternativa, naročito kada pripremate veću količinu paprika za ajvar, salatu ili zimnicu.
Kako ispeći paprike u rerni?
Za pečenje paprika u stanu najjednostavnija je rerna. Potrebno je svega nekoliko koraka:
- Paprike operite i dobro osušite.
- Pleh obložite papirom za pečenje kako biste smanjili prskanje soka i olakšali čišćenje.
- Poređajte paprike u jednom sloju, tako da se međusobno što manje dodiruju.
- Rernu zagrejte na oko 220–230 °C.
- Pecite paprike dok kožica ne potamni, nabora se i na pojedinim mestima počne da se odvaja od mesa.
- Tokom pečenja ih nekoliko puta okrenite kako bi se ravnomerno ispekle sa svih strana.
Vreme pečenja zavisi od veličine i vrste paprike, pa je bolje pratiti njihov izgled nego se striktno držati minutaže.
Jedan trik olakšava ljuštenje
Kada izvadite pečene paprike iz rerne, nemojte odmah početi da ih ljuštite. Prebacite ih u veću posudu i poklopite ili ih stavite u posudu sa poklopcem.
Ostavite ih tako desetak do petnaest minuta. Para koja se zadržava omekšaće kožicu, pa će se paprika mnogo lakše očistiti.
Za ajvar je posebno važno da nakon ljuštenja paprike dobro ocedite. Što je manje viška tečnosti, to će se ajvar brže ukuvati i dobiti gušću i bogatiju teksturu.
Gril tiganj kao alternativa rerni
Ako ne želite da uključujete rernu ili pripremate manju količinu paprika, možete koristiti gril tiganj ili električni roštilj.
Paprike se peku bez ulja, na dobro zagrejanoj površini, uz povremeno okretanje. Na ovaj način dobićete karakteristične zapečene površine i izraženiju aromu pečene paprike.
Ipak, važno je imati na umu da ni ovaj način nije potpuno bez dima, posebno kada paprika počne da pušta sok. Zato je dobro uključiti aspirator ili obezbediti provetravanje.
Kako da pečene paprike ostanu sočne?
Jedna od čestih grešaka jeste predugo pečenje. Paprika tada može izgubiti dosta vode, postati suva i teža za dalju obradu.
Cilj nije da paprika bude potpuno ugljenisana, već da kožica dovoljno potamni i da se meso termički obradi. Nakon pečenja poklopite paprike i ostavite ih kratko da odstoje.
Kada je reč o hranljivim materijama, termička obrada neminovno menja sadržaj pojedinih vitamina, pa nije moguće garantovati da će određeni način pečenja sačuvati sve vitamine. Ipak, pravilno pečenje omogućava da paprika zadrži dobar deo svoje teksture, ukusa i hranljivih sastojaka.
Šta sa pečenim paprikama ako ih ne koristite odmah?
Ako pečene paprike ne planirate odmah da iskoristite za salatu ili ajvar, nakon hlađenja ih možete čuvati u frižideru nekoliko dana ili ih zamrznuti za kasniju upotrebu.
Za dugotrajno čuvanje u teglama potrebno je koristiti proverenu proceduru konzerviranja. Samo prelivanje paprika slanom vodom ili dodavanje sloja ulja nije dovoljno da bi se obezbedila sigurna i dugotrajna zimnica na sobnoj temperaturi.
Zato, ako pripremate paprike za zimu, važno je pridržavati se proverenog recepta i odgovarajućeg postupka konzerviranja, posebno kada se zimnica čuva van frižidera.
I u stanu možete napraviti odlične paprike za zimnicu
Iako nema otvorenog plamena i mirisa koji podseća na tradicionalno pečenje u dvorištu, rerna predstavlja praktično rešenje za pripremu paprika u stanu. Uz visoku temperaturu, povremeno okretanje i kratko „parenje“ nakon pečenja, paprike će se lako oljuštiti i biti spremne za ajvar, salatu ili druge recepte.
Najvažnije je da ih ne prepečete, da ih nakon pečenja dobro ocedite kada ih koristite za ajvar i da za dugotrajno čuvanje koristite bezbedan i proveren način konzerviranja.
Komentari (0)