Čak i ako samo na kratko skrenete pogled, šporet može biti prekriven vodom i skrobom.

Jedan od poznatih kuhinjskih trikova jeste da preko šerpe stavite drvenu varjaču. Iako to nije potpuno rešenje, ovaj postupak zaista može nakratko usporiti podizanje pene.

Zašto testenina i pirinač stvaraju toliko pene?

Tokom kuvanja testenine i pirinča, deo skroba prelazi u vodu. Zbog toga mehurići koji nastaju zagrevanjem postaju stabilniji i sporije pucaju.

Kada je temperatura visoka, para i novi mehurići neprestano guraju postojeću penu prema vrhu šerpe. Ako je posuda gotovo puna, sadržaj veoma lako može da pređe preko ivice.

Sličan problem može da se pojavi i prilikom zagrevanja mleka, iako su u tom slučaju važnu ulogu u stvaranju stabilne pene imaju proteini.

Kako drvena varjača usporava kipljenje?

Kada se suva drvena varjača postavi horizontalno preko šerpe, mehurići pene nailaze na njenu površinu i deo njih puca.

Drvo je u početku hladnije od pare i pene, a njegova porozna površina dodatno remeti mehuriće. Na taj način pena može nakratko da se spusti, dajući vam dovoljno vremena da smanjite temperaturu.

Međutim, efekat nije trajan. Kako se varjača zagreva i vlaži, njena sposobnost da razbija penu postaje slabija.

Ne oslanjajte se samo na varjaču

Drvena varjača može da pomogne, ali ne može da spreči prelivanje u svim situacijama. Ako je temperatura previsoka ili je šerpa prepunjena, pena će na kraju ipak pronaći put preko ivice.

Najefikasnije je smanjiti temperaturu čim voda počne snažno da peni, a po potrebi sadržaj i lagano promešati. Važno je i da tokom kuvanja ostavite dovoljno prostora između tečnosti i ivice šerpe.

Trik sa drvenom varjačom zato nije magično rešenje, već jednostavan način da privremeno usporite stvaranje i podizanje pene. Dovoljno da reagujete na vreme i izbegnete ribanje šporeta.