Pire krompir deluje kao jedno od najjednostavnijih jela, ali mala greška u pripremi može potpuno promeniti njegovu teksturu. Ako želite da bude kremast, lagan i bez grudvica, nije važna samo količina sastojaka već i redosled kojim ih dodajete.

Jedno od najčešćih pitanja jeste – da li u vruć krompir prvo ide puter ili mleko? Iskusni kuvari imaju jednostavan odgovor: najpre puter, a tek onda mleko.

Krompir prvo dobro osušite

Nakon kuvanja krompir treba dobro procediti. Zatim ga vratite u toplu šerpu i ostavite oko minut na veoma tihoj vatri kako bi višak vode ispario.

Ovaj korak je važan jer previše vode može da napravi pire koji je redak i bez izražene kremaste teksture.

Krompir potom izgnječite pasirkom ili presom za krompir. Blender i štapni mikser bolje je izbegavati, jer intenzivna obrada može da oslobodi mnogo skroba i učini pire lepljivim i „gumenastim“.

Prvo ide puter, pa mleko

Kada je krompir još vruć, dodaje se puter.

On će se brzo otopiti i ravnomerno obaviti komadiće krompira, što doprinosi bogatijem ukusu i kremastijoj teksturi.

Tek kada se puter potpuno sjedini sa krompirom, vreme je za mleko.

Ovo je mali detalj, ali može da napravi razliku u konačnom rezultatu.

Mleko treba da bude toplo

Hladno mleko direktno iz frižidera može naglo da ohladi krompir. Zato ga je bolje prethodno blago zagrejati.

Mleko zatim dodajte postepeno, u nekoliko navrata, uz nežno mešanje. Tako ćete lakše kontrolisati gustinu pirea i sprečiti da odjednom postane previše redak.

Količina mleka zavisi i od vrste krompira, jer različite sorte nemaju istu količinu skroba i ne upijaju tečnost na isti način.

Nemojte dugo da mutite

Nakon dodavanja mleka pire treba samo lagano sjediniti. Dugotrajno mućenje može da dovede do oslobađanja viška skroba i promeni njegovu teksturu.

Ako želite posebno gladak pire, presa za krompir može biti dobar izbor, naročito ako ne želite ni najmanju grudvicu.

So se može dodati i postepeno tokom pripreme, ali je korisno da na kraju probate pire i po potrebi ga dodatno začinite.

Poslužite ga dok je svež

Pire krompir je najukusniji kada se posluži odmah nakon pripreme. Kako stoji, postepeno se zgušnjava i gubi deo svoje lagane teksture.

Dakle, za kremast i vazdušast pire zapamtite jednostavan redosled: skuvajte i dobro ocedite krompir, prvo dodajte puter, a zatim postepeno toplo mleko.

Na kraju ga samo nežno sjedinite i odmah poslužite.