Izbor vina uz ručak ili večeru često se svodi na jednostavno pravilo: belo vino ide uz ribu, a crveno uz meso. Iako je to dobra polazna tačka, savršena kombinacija zavisi od mnogo više faktora nego što se na prvi pogled čini.

Masnoća jela, intenzitet ukusa, sosovi, začini i način pripreme mogu značajno da utiču na to koje će vino najbolje odgovarati obroku. Cilj je da se ukusi međusobno dopunjuju, tako da vino ne nadjača hranu, ali ni da se izgubi pored nje.

Ako se dvoumite šta da izaberete uz omiljeno jelo, nekoliko jednostavnih smernica može da vam pomogne da lakše pronađete pravu kombinaciju.

Koje vino ide uz meso?

Kod mesa je važno uzeti u obzir njegovu masnoću, teksturu i način pripreme. Punija crvena vina uglavnom se dobro slažu sa intenzivnim i masnijim jelima, dok uz laganije meso mogu da odgovaraju i nežnija crvena ili bela vina.

1. Biftek – kaberne sovinjon, merlo ili sirah

Uz biftek se često biraju crvena vina poput kaberne sovinjona, merloa i siraha. Njihova struktura i intenzitet mogu lepo da prate bogat ukus mesa, naročito ako je ono posluženo uz jače začine ili sos.

Ako je biftek pripremljen jednostavno, bez teških dodataka, možete da odaberete i elegantnije crveno vino koje neće dominirati nad ukusom mesa.

2. Svinjetina – pino noar ili šardone

Svinjetina je zahvalna za kombinovanje jer, u zavisnosti od pripreme, može dobro da se slaže i sa crvenim i sa belim vinima.

Uz pečenu ili grilovanu svinjetinu može da odgovara pino noar, dok uz blaže pripremljeno meso ili kremaste sosove dobar izbor može da bude šardone. Kod masnijih jela prijatna kiselost vina pomaže da se nepce osveži između zalogaja.

3. Piletina – šardone ili sovinjon blan

Piletina ima blaži ukus od govedine i divljači, pa joj uglavnom nisu potrebna izrazito jaka vina.

Pečena ili grilovana piletina može lepo da se kombinuje sa šardoneom, dok uz meso pripremljeno sa limunom, svežim začinskim biljem ili laganim sosom može da odgovara sovinjon blan.

Ako se piletina služi u paradajz sosu, možete da razmotrite laganije crveno vino, čija će kiselost pratiti ukus paradajza.

4. Ćevapi i roštilj – vranac ili prokupac

Uz ćevape, pljeskavice i druge specijalitete sa roštilja mogu lepo da se uklope domaće sorte poput vranca i prokupca.

Dimljene arome, masnoća mesa i intenzivni začini zahtevaju vino koje ima dovoljno karaktera da se ne izgubi pored jela. Ipak, ako je roštilj blaže začinjen, izbor može da bude i lakše crveno vino.

5. Pečenje – vranac, merlo ili kaberne sovinjon

Uz pečeno meso izbor zavisi od vrste mesa, količine masnoće i začina. Svinjsko pečenje može dobro da se slaže sa srednje punim crvenim vinima, dok uz intenzivnije i masnije meso mogu da odgovaraju punija vina.

Vranac je zanimljiv izbor uz tradicionalna jela sa Balkana, posebno kada želite vino izraženijeg ukusa koje može da prati bogatstvo pečenja.

Koje vino ide uz ribu?

Pravilo da se uz ribu služi belo vino često je dobar izbor, ali nije univerzalno. Lagana bela riba sa limunom i začinskim biljem zahteva drugačiju kombinaciju od masnijeg lososa sa puterom ili kremastim sosom.

1. Bela riba – sovinjon blan ili pino griđo

Uz oslića, brancina, oradu i druge vrste bele ribe obično odgovaraju sveža, laganija bela vina.

Sovinjon blan može lepo da prati ribu pripremljenu sa limunom i začinskim biljem, dok je pino griđo dobar izbor kada želite osvežavajuće vino koje neće nadjačati nežan ukus ribe.

2. Losos – šardone ili pino noar

Losos ima bogatiji ukus i masniju teksturu od mnogih drugih vrsta ribe, pa može da podnese vino punijeg karaktera.

Šardone se dobro uklapa uz losos pripremljen sa puterom ili kremastim sosom. Uz grilovani losos može da odgovara i laganiji pino noar, naročito ako želite da isprobate kombinaciju sa crvenim vinom.

3. Riblja čorba – sovinjon blan ili suvlji roze

Kod riblje čorbe mnogo zavisi od recepta. Uz laganiju verziju sa povrćem i blagim začinima može da odgovara sovinjon blan, dok uz čorbu intenzivnijeg ukusa, sa paradajzom i izraženijim začinima, možete da probate suvlji roze.

Važno je da vino svojom aromom i kiselošću prati jelo, a da pritom ne potisne ukus ribe.

Koje vino se slaže sa testeninom?

Kod testenine je najvažnije obratiti pažnju na sos, jer upravo on često određuje koja će kombinacija biti najbolja.

Uz pastu sa paradajz sosom dobar izbor su vina sa izraženijom kiselinom, koja može lepo da prati svežinu i kiselost paradajza. Sangioveze i kjanti zato mogu biti odlični pratioci ovakvih jela.

Uz karbonaru, pastu sa četiri vrste sira i druge kremaste sosove mogu da odgovaraju punija bela vina, poput šardonea. Njihova tekstura može da prati bogatstvo sosa, dok kiselost pomaže da se nepce osveži između zalogaja.

Pasta sa pestom od bosiljka zahteva drugačiji pristup. Pošto pesto ima izražen, ali istovremeno svež i biljni ukus, aromatična bela vina mogu biti dobar izbor. Sovinjon blan se posebno dobro uklapa zahvaljujući svežini i biljnim aromama.

Najvažnije pravilo pri izboru vina

Iako navedene kombinacije mogu da posluže kao dobar vodič, ne postoji samo jedno vino koje odgovara svakom jelu. Na konačan izbor utiču sastojci, način pripreme, sosovi, začini i lične sklonosti.

Zato, kada sledeći put budete birali vino uz ručak ili večeru, nemojte se voditi isključivo pravilom da belo ide uz ribu, a crveno uz meso. Obratite pažnju na ukupan ukus jela i izaberite vino koje će ga dopuniti, a ne nadjačati.