Evo detaljnog vodiča za pripremu i čuvanje kiselog kupusa.

Birajte domaće sorte sa zbijenim listovima i blago spljoštenim glavicama. Idealne su svetlozelene glavice sa žućkasto-zlatnim presecima i minimalnim nervima na listovima.

Potrebni su vam kupus, so i voda. Količina soli treba da bude između 2% i 2,2% u rastvoru – to će osigurati pravilnu fermentaciju i sprečiti kvarenje.

Drveno bure je idealno, ali ako ga nemate, može poslužiti i plastično. Važno je da bude potpuno čisto pre nego što stavite kupus unutra.

 Bure sa kupusom treba držati na temperaturi ispod 10°C kako bi fermentacija bila uspešna, a kupus ostao svež.

 Iako nije neophodno vakuumsko zatvaranje, važno je da unutra ne ulaze prašina, insekti ili zagađen vazduh.

Ako se na površini tečnosti pojavi gusta skrama crne ili zelene boje, to je znak razvoja gljivica i kvarenja.

Pokvaren kupus ima neprijatan miris i gorak ukus. Ako glavica kupusa ima normalan miris i prijatan ukus kada je probate, kupus je dobar za konzumaciju.

Domaće sorte kupusa sadrže visok nivo prirodnih šećera, što ubrzava fermentaciju i daje bogatiji ukus.

Kiseli kupus nije samo tradicionalan dodatak jelima – on je i prirodan probiotik, bogat vitaminima i mineralima koji jačaju imunitet tokom zime.

Pratite ove savete i uživajte u savršenom kiselom kupusu tokom cele sezone!

BONUS VIDEO