Od oko 50 miliona odomaćenih rasa magaraca koji žive na farmama širom sveta, samo nešto više od 1.000 ih je u Srbiji. I dok se u raznima zemljama uglavnom uzgajaju tri osnovne savremene vrste - afrički divlji magarac, azijski (kulan) i kijang magarac, posebno je zanimljivo to što na našim prostorima opstaje i razmnožava se autohtona rasa balkanskog magarca. A proizvodi koje on daje spadaju u najskuplje na svetu!

Jedan od njih proizvodi se u Zasavici, rezervatu prirode koji broji oko 300 muznih magarica značajnih zbog činjenice da daju retko i lekovito magareće mleko. Upravo od tog mleka pravi se najskuplji sir na svetu, simbolično nazvan „pule“, što je naziv za magareće mladunče.

Kilogram sira 1.200 evra

Kilogram ovog sira dostiže i 1.200 evra, a sve što se izradi u Zasavici unapred je rasprodato. Na visoku cenu utiče, pre svega, činjenica da jedna magarica godišnje daje svega 15-20 litara mleka, a da bi se dobio 1 kg sira potrebno je čak 25 litara magarećeg mleka.

Cenovni reper: farme kod nas mleko pakuju u bočice (npr. 0,2 L), litar oko 50 €; sir od magarećeg mleka ubraja se među najjskuplje na svetu.

Kada se sve sabere malo, skupa jedinica proizvoda, stabilna potražnja cena je posledica realnih ograničenja, ne marketing trika.

Magarica je pašna životinja i u dobrim uslovima (čista voda, pašnjaci) proizvodnja prirodno naginje ka „organskom“ karakteru. Mleko se zbog visokog vitamina C (termo-osetljiv) ne kuva; farme ga šok-zamrzavaju i tako plasiraju u bočicama za direktnu upotrebu, prenosi blic.

Šta je u mleku

Sastav: albuminsko mleko (više albumina i globulina, manje kazeina); mast 1,3%, sa preovlađujućim nezasićenim masnim kiselinama.
Laktoza: visoka nije za osobe s intolerancijom na laktozu.
Tradicionalna upotreba: decenijama se pominje uz respiratorne tegobe; proizvođači ističu imunitet kao benefit.
Napomena: zdravstvene tvrdnje traže medicinski savet; u praksi se mleko često koristi kao dopuna, ne zamena terapiji.

Od magarećeg mleka prave se kreme, sapuni, losioni, likeri. Kozmetika monetizuje male količine kroz veću dodatu vrednost po jedinici i olakšava izvoz nišnih serija.