Neobičan kulinarski trend poslednjih nedelja privlači pažnju na domaćem TikToku i društvenim mrežama. Na viralnim snimcima Rusi koji žive u Srbiji sipaju tečni jogurt u šerpu i zagrevaju ga na šporetu, zbog čega su se mnogi zapitali šta pokušavaju da naprave i zašto bi uopšte kuvali jogurt.

Iza ovog postupka, međutim, krije se jednostavan recept za domaći mladi sir koji je veoma popularan u ruskoj kuhinji. Reč je o tvorogu, odnosno svežem, blago kiselkastom i zrnastom siru koji se koristi za pripremu doručka, deserta i tradicionalnih ruskih jela.

Jedna Ruskinja koja živi u Srbiji u viralnom videu objasnila je kako se od običnog jogurta može dobiti ova namirnica, a u komentarima je podelila i detaljan recept.

jogurt

Šta je tvorog i zašto je toliko popularan u Rusiji?

Tvorog je tradicionalni sveži mlečni proizvod koji se dobija zgrušavanjem mlečnih proteina i odvajanjem surutke. Po teksturi podseća na sitan, svež sir, a ukus mu je blag, zbog čega se može kombinovati i sa slatkim i sa slanim namirnicama.

U Rusiji je čest izbor za doručak, a posebno je važan kao sastojak popularnih sirnika, malih prženih kolačića od svežeg sira.

Pošto se tvorog po ukusu i teksturi može razlikovati od sireva dostupnih u domaćim prodavnicama, pojedini ljudi koji žive u Srbiji odlučuju se da ga pripremaju kod kuće. Jedan od načina jeste zagrevanje jogurta, nakon čega se odvaja surutka, a preostala masa cedi kako bi se dobio sir.

Kako se od jogurta pravi domaći sir?

Za ovaj recept potrebno je svega nekoliko sastojaka i osnovni kuhinjski pribor. Važno je, ipak, imati na umu da rezultat zavisi od sastava jogurta, njegove kiselosti i načina zagrevanja, pa dobijeni sir neće uvek imati potpuno istu teksturu kao tradicionalni tvorog.

Sastojci i pribor:

  • 1 do 1,5 kilogram običnog jogurta;

  • čista pamučna krpa ili gaza;

  • dublja šerpa;

  • posuda za sakupljanje surutke.

jogurt

Postupak pripreme:

  1. Zagrejte jogurt. Sipajte ga u šerpu i zagrevajte na tihoj do umerenoj vatri, uz pažljivo praćenje temperature. Nemojte dozvoliti da snažno provri.

  2. Sačekajte da se masa razdvoji. Tokom zagrevanja mogu početi da se formiraju grudvice sira, dok se odvaja žućkasta surutka. Vreme potrebno za ovaj proces zavisi od konkretnog proizvoda.

  3. Procedite smesu. Postavite čistu gazu ili odgovarajuću krpu preko posude i pažljivo procedite sadržaj šerpe.

  4. Ostavite sir da se cedi. Skupite krajeve gaze i ostavite je da visi iznad posude ili je postavite u cediljku. Što se više surutke ocedi, sir će biti čvršći i suvlji.

  5. Prilagodite teksturu. Kada dostigne željenu gustinu, sir prebacite u čistu posudu i čuvajte u frižideru.

Za pripremu je najbolje koristiti čistu opremu, a sir nakon ceđenja brzo rashladiti i držati u frižideru. Pošto je reč o svežem mlečnom proizvodu, treba ga potrošiti u kratkom roku i ne ostavljati dugo na sobnoj temperaturi.

Surutku koja ostane nakon ceđenja možete iskoristiti kao dodatak testu za palačinke ili hleb, pod uslovom da je pravilno pripremljena i čuvana.

Kako se jede tvorog?

Prednost ovog sira je njegova svestranost. Može se poslužiti uz voće i med, dodati u fil za palačinke ili koristiti kao sastojak za različita peciva i deserte.

U ruskoj kuhinji posebno su popularni sirniki, tradicionalni mali kolačići od svežeg sira koji se najčešće služe za doručak. Pripremaju se od sira, jajeta, malo brašna i šećera, a zatim se peku ili prže dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu.

Recept za ruske sirnike koje možete napraviti kod kuće

Ako želite da isprobate još jedan specijalitet ruske kuhinje, sirniki su jednostavan izbor koji ne zahteva mnogo sastojaka.

Sastojci:

  • 300 g dobro oceđenog svežeg sira;

  • 1 jaje;

  • 2 kašike brašna, uz dodatnu količinu za oblikovanje;

  • 1–2 kašike šećera ili malo vanilin šećera;

  • prstohvat soli;

  • malo ulja za prženje.

Priprema:

  1. U činiji sjedinite sveži sir, jaje, brašno, šećer i prstohvat soli.

  2. Od smese oblikujte manje loptice, a zatim ih blago spljoštite.

  3. Svaki komad lagano uvaljajte u brašno kako se ne bi lepio za ruke i tiganj.

  4. Zagrejte malo ulja i pržite sirnike na umerenoj temperaturi, okrećući ih dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i budu pečeni i u sredini.

  5. Poslužite ih tople, uz voće, med, jogurt ili dodatak po želji.

Kulinarski trik koji je postao viralan

Ono što je na prvi pogled delovalo kao neobičan internet eksperiment zapravo je praktičan način da se kod kuće pripremi sveži sir od dostupnog mlečnog proizvoda.

Trend je privukao pažnju jer pokazuje kako se jednostavan sastojak, koji mnogi svakodnevno koriste za doručak, može upotrebiti na drugačiji način. Za ljubitelje kuvanja to je prilika da upoznaju deo ruske gastronomske tradicije i isprobaju recept koji se lako prilagođava različitim ukusima.

Ipak, važno je znati da se tvorog tradicionalno priprema i od kiselog mleka ili drugih fermentisanih mlečnih proizvoda, pa jogurt nije jedini mogući izbor. Konačna tekstura i ukus zavise od sirovine i postupka pripreme.