Pranje namirnica pre pripreme obroka mnogima je navika koja se podrazumeva. Ipak, stručnjaci upozoravaju da kod pojedinih namirnica ispiranje pod mlazom vode može da napravi više štete nego koristi. Umesto da ukloni opasne bakterije, voda može da ih rasprši po sudoperi, radnim površinama i kuhinjskom priboru.

Dok je pranje svežeg voća i povrća važno za uklanjanje nečistoća sa površine, sirovo meso, živinu, ribu i jaja ne treba prati pre termičke obrade. Za bezbednost hrane mnogo su važniji pravilno rukovanje, higijena ruku i dovoljno dugo kuvanje ili pečenje.

1. Sirovo meso i piletina

Jedna od najčešćih grešaka u kuhinji jeste pranje sirovog mesa pre pripreme. Mnogi veruju da će tako ukloniti bakterije i učiniti meso bezbednijim za jelo, ali mlaz vode ne uništava pouzdano mikroorganizme.

Naprotiv, sitne kapljice mogu da prenesu bakterije sa mesa na slavinu, sudoperu, radnu ploču, posuđe i druge namirnice. Ovakvo širenje mikroorganizama poznato je kao unakrsna kontaminacija i može povećati rizik od infekcija koje se prenose hranom.

Posebno je važno obratiti pažnju na sirovu piletinu, koja može da sadrži bakterije poput salmonele i kampilobaktera. Pranje ne čini živinsko meso bezbednijim, dok odgovarajuća termička obrada uništava ove mikroorganizme.

Piletinu treba pripremiti bez prethodnog ispiranja i peći ili kuvati dok unutrašnja temperatura ne dostigne najmanje 74 stepena Celzijusa. Kuhinjski termometar najpouzdaniji je način da proverite da li je meso dovoljno termički obrađeno.

2. Riba

Ni sirovu ribu nije potrebno prati pod mlazom vode pre kuvanja ili pečenja. Ispiranje ne predstavlja pouzdanu meru za uklanjanje štetnih mikroorganizama, a kapljice vode mogu da ih prenesu na okolne površine.

Ako je riba očišćena i spremna za pripremu, dovoljno je da je pravilno čuvate i termički obradite. Nakon rukovanja sirovom ribom, operite ruke sapunom i vodom, a nož, dasku i radnu površinu temeljno očistite pre nego što nastavite pripremu drugih namirnica.

3. Jaja

Pranje jaja neposredno pre upotrebe takođe nije preporučljivo. Voda može da doprinese širenju bakterija sa ljuske na ruke, sudoperu i kuhinjski pribor.

Umesto pranja, važno je pažljivo rukovati jajima, oprati ruke nakon razbijanja ljuske i dobro termički obraditi jela koja ih sadrže. Poseban oprez potreban je kada se hrana priprema za decu, trudnice, starije osobe i ljude sa oslabljenim imunitetom.

Zašto voće i povrće treba prati, čak i kada se ljušti?

Za razliku od sirovog mesa, ribe i jaja, sveže voće i povrće treba oprati pod mlazom tekuće vode pre jela ili sečenja. Za to nisu potrebni sapun, deterdžent niti posebna sredstva za pranje namirnica.

Važno je oprati čak i plodove čiju koru ne jedemo, poput lubenice, dinje i avokada. Kada nožem sečete neopran plod, nečistoće i mikroorganizmi sa kore mogu da dospeju u njegovu unutrašnjost.

Plodove sa čvršćom korom možete nežno istrljati čistom četkicom namenjenom za tu svrhu. Nakon pranja, osušite ih čistim ubrusom ili krpom.

Pranje ne uklanja baš sve potencijalne štetne mikroorganizme, ali pomaže da se smanji količina nečistoća na površini namirnica.

Pet pravila za bezbedniju pripremu hrane

Da biste smanjili rizik od širenja bakterija u kuhinji, važno je da se pridržavate nekoliko jednostavnih pravila:

  • Perite ruke: Nakon dodirivanja sirovog mesa, ribe ili jaja, operite ruke sapunom i vodom.

  • Koristite odvojene daske: Razdvojite pribor za sirovo meso od onog koji koristite za voće, povrće i hranu spremnu za jelo.

  • Čistite radne površine: Nakon pripreme sirovih namirnica operite sudoperu, dasku, noževe i radnu ploču.

  • Pravilno čuvajte meso: Držite ga u zatvorenoj posudi, na donjoj polici frižidera, kako sokovi ne bi kapali po drugoj hrani.

  • Dobro termički obradite namirnice: Poštujte preporučene temperature i vreme pripreme kako biste smanjili rizik od infekcija.

Najvažnije je zapamtiti da nisu sve namirnice iste: voće i povrće treba prati, dok se sirovo meso, piletina, riba i jaja ne peru pre pripreme. Pravilno rukovanje hranom i odgovarajuća termička obrada mnogo su važniji za bezbednost obroka od ispiranja pod slavinom.