Zadatak je tada poveren tek šesnaestogodišnjem šegrtu Francu Saheru, koji ne samo da nije razočarao – već je stvorio tortu koja je postala simbol Beča i austrijske gastronomije.

Austrijska kuhinja i slastice koje morate probati

Ako putujete u Austriju, gotovo sigurno ćete dobiti preporuku da probate tradicionalna jela poput bečkog šnicla, testenine sa sirom i prženim lukom, knedli ili čuvenog štrudle sa jabukama. Ipak, kada je reč o desertima, jedna poslastica se izdvaja iznad svih – Saher torta.

Reč je o bogatom čokoladnom biskvitu prelivenom čokoladnom glazurom, sa slojem džema od kajsije, koji se – u zavisnosti od recepta – nalazi ili ispod glazure ili između dva sloja biskvita.

Glavni kuvar bio je bolestan – istorija je nastala slučajno

Saher torta nastala je 1832. godine u Beču, u trenutku kada je glavni kuvar u Meternihovoj palati iznenada bio bolestan. Sva odgovornost pala je na mladog Franza Sahera, koji je morao da osmisli desert dostojan uglednih gostiju iz visokog društva.

Ono što je počelo kao improvizacija za jednu večeru, ubrzo je preraslo u kulturno i gastronomsko nasleđe Austrije.

Hotel Saher i poslastičarnica Demel: Višedecenijski spor oko originala

Danas se Saher torta najpoznatije služi u Hotelu Saher i čuvenoj bečkoj poslastičarnici Demel. Tokom 20. veka ove dve institucije vodile su dugogodišnju pravnu bitku oko prava na naziv i originalni recept.

Spor se odnosio i na ključno pitanje:
– da li Saher torta treba da ima jedan ili dva sloja biskvita.

Hotel Saher tvrdi da je originalna verzija sa dva sloja, dok Demel nudi varijantu sa jednim slojem, u kojoj se džem od kajsije stavlja direktno ispod čokoladne glazure. Konačna presuda doneta je 1963. godine, čime je dozvoljeno da obe verzije postoje paralelno.

Tajni recept i više od 300.000 torti godišnje

Recept za Originalnu Saher tortu i danas se čuva u sefu Hotela Saher i dostupan je isključivo ovlašćenim poslastičarima. Recept je gotovo nepromenjen još od 1832. godine.

U Beču se godišnje proizvede više od 300.000 Saher torti, koje se tradicionalno služe uz:

  • nezaslađeni umućeni slatkiš (šlag)

  • bečku kafu sa mlekom

  • ili čašu šampanjca

Globalna slava i poznati obožavaoci

Već krajem 19. veka, Saher torta nadmašila je popularnost čak i Lincer torte. Izvozila se u Pariz, Berlin i London, ali i preko okeana – u Sjedinjene Američke Države, Indiju i Japan.

Prema nekim izvorima, Saher torta bila je i omiljena poslastica Sigmunda Frojda, slavnog austrijskog neurologa i osnivača psihoanalize.

(putnikkofer.hr)

BONUS VIDEO