Stiglo je vreme kada se police u špajzu pune teglama ajvara, turšije, kiselih paprika i druge zimnice. Posle višesatnog pranja, seckanja, kuvanja i pečenja, malo šta pruža veće zadovoljstvo od pogleda na pune police.

Ali šta ako nekoliko nedelja ili meseci kasnije primetite da jedna tegla više ne izgleda kao ostale?

Poklopac se naduo, sadržaj je počeo da curi, pojavili su se mehurići ili se promenila boja. Prva reakcija mnogih je da teglu otvore, pomirišu sadržaj i probaju malo da bi proverili da li je zimnica još dobra.

To nije bezbedan način provere.

Američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) upozorava da sumnjivu konzervisanu hranu ne treba probati kako bi se utvrdilo da li je bezbedna. Neke opasne promene ne mogu se pouzdano prepoznati po mirisu, ukusu ili izgledu.

Poklopac se naduo? Nemojte rizikovati

Jedan od prvih znakova na koji treba obratiti pažnju jeste stanje poklopca.

Ako je poklopac na zatvorenoj tegli izgubio vakuum, naduo se ili je sadržaj počeo da curi, zimnicu ne treba koristiti. Isto važi ako primetite pukotinu na tegli, oštećen poklopac ili tragove sadržaja oko mesta zatvaranja.

Kod zimnice koja je pravilno konzervirana i namenjena čuvanju na sobnoj temperaturi, poklopac treba da ostane dobro zatvoren.

Nemojte pokušavati da ponovo zavrnete poklopac i nastavite da koristite sadržaj kao da se ništa nije dogodilo.

Mehurići, pena i promena boje mogu biti znak problema

Pažnju zaslužuju i druge neuobičajene promene.

Ako se u zatvorenoj tegli pojave mehurići kojih ranije nije bilo, sadržaj počne da peni, curi ili prilikom otvaranja naglo izbaci tečnost, nemojte ga probati.

Isto važi za neobičnu promenu boje, sluzavu teksturu ili pojavu buđi.

Ipak, postoji važan izuzetak: kod namirnica koje se namerno fermentišu, poput određenih vrsta kiselog povrća, mehurići mogu biti normalan deo procesa. Zato je važno razlikovati fermentisanu hranu od već konzervisane zimnice koja je trebalo da bude stabilna tokom čuvanja.

Ako se zatvorena tegla ajvara ili druge zimnice neobično promenila nakon što je već odložena za zimu, bolje je ne rizikovati.

Ni normalan miris nije garancija

Ovo je možda najvažnije pravilo.

Postoji ozbiljno trovanje hranom poznato kao botulizam, koje može nastati kada se određene namirnice nepravilno konzerviraju. Problem je u tome što toksin odgovoran za botulizam ne mora promeniti miris, ukus ili izgled hrane.

Zato nije dovoljno pomirisati zimnicu i zaključiti da je bezbedna.

Čak ni ako sadržaj izgleda potpuno normalno, ne treba ga probati ukoliko postoji opravdana sumnja da je postupak konzervisanja bio neispravan.

To, naravno, ne znači da je svaka domaća tegla ajvara rizična. Pravilno pripremljena i konzervisana zimnica može se bezbedno čuvati pod odgovarajućim uslovima. Problem nastaje kada se odstupi od proverenog postupka.

Ne menjajte količinu sirćeta i način pripreme napamet

Kod pripreme zimnice nije dobro proizvoljno menjati sastojke i postupak.

Količina sirćeta, soli, vreme termičke obrade i način konzervisanja imaju svoju svrhu. Posebno treba biti oprezan sa namirnicama koje imaju nisku kiselost, jer zahtevaju odgovarajući postupak konzervisanja ako se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Zato nije dobro smanjiti količinu sirćeta, razblažiti preliv ili promeniti vreme obrade samo zato što vam recept tako više odgovara.

Najsigurnije je koristiti proverene recepte i postupke namenjene baš toj vrsti zimnice.

Šta uraditi sa sumnjivom teglom?

Ako primetite jasne znake kvarenja, nemojte probati sadržaj.

Nemojte skidati samo sloj buđi sa površine, uzimati ono što "izgleda dobro" ili pokušavati da sumnjivu zimnicu spasete ponovnim kuvanjem.

Ako je sumnjiva tegla zatvorena, nemojte je nepotrebno otvarati. Prilikom odlaganja treba izbegavati kontakt sa sadržajem i postupati pažljivo, posebno ako je tegla procurela ili oštećena.

Ako je neko ipak pojeo sumnjivu zimnicu i kasnije dobije simptome poput zamagljenog ili dvostrukog vida, otežanog gutanja, nejasnog govora, izražene slabosti ili problema sa disanjem, potrebno je odmah potražiti hitnu medicinsku pomoć.

Kako pravilno čuvati zimnicu?

Najbolja zaštita počinje još tokom pripreme.

Koristite zdrave i neoštećene namirnice, čiste tegle i odgovarajuće poklopce. Pridržavajte se proverenog recepta i nemojte menjati ključne sastojke ili postupak konzervisanja.

Tegle koje su namenjene čuvanju van frižidera držite na hladnom, suvom i tamnom mestu, dalje od šporeta, radijatora i direktnog sunca. Korisno je na svaku teglu napisati datum pripreme.

Nakon otvaranja, zimnicu treba čuvati u frižideru i pridržavati se preporučenog vremena za potrošnju.

I zapamtite jedno jednostavno pravilo: ako vam sadržaj tegle deluje sumnjivo, nemojte ga probati da biste proverili da li je dobar. Nekoliko kašika zimnice nije vredno rizika po zdravlje.