Ako ste otvorili teglu džema i primetili da je postao zrnast, tvrd ili prekriven kristalima šećera, ne morate odmah da ga bacite. Kristalizacija ne znači nužno da se džem pokvario, a u nekim slučajevima moguće je ponovo dobiti glatku teksturu uz jednostavan postupak.

Ipak, pre nego što pokušate da ga spasite, važno je da proverite da li postoje znaci kvarenja. Buđ, neprijatan miris ili neuobičajena promena izgleda razlog su da džem ne konzumirate.

Zašto se šećer kristališe u džemu?

Kristali se pojavljuju kada se šećer izdvoji iz smese i ponovo formira čvrste čestice. Do toga može doći kada džem sadrži mnogo šećera, kada se tokom kuvanja šećer nije potpuno rastvorio ili kada se smesa dugo čuva pod neodgovarajućim uslovima.

Na kristalizaciju mogu uticati i način pripreme, temperatura i sastav voća. Zato se kod nekih vrsta džema kristali pojavljuju češće nego kod drugih.

Važno je znati da sama pojava kristala nije pouzdan pokazatelj da je proizvod pokvaren. Ipak, normalan izgled i odsustvo neprijatnog mirisa ne mogu sami po sebi da garantuju bezbednost, naročito ako je džem dugo stajao ili nije pravilno čuvan.

Kako da pokušate da spasite ušećeren džem?

Ako je džem samo kristalisao, a nema znakova kvarenja, možete pokušati da mu vratite prvobitnu teksturu laganim zagrevanjem.

Prebacite potrebnu količinu u odgovarajuću posudu i zagrevajte je na niskoj temperaturi uz često mešanje. Toplota može da pomogne da se kristali šećera otope i da smesa ponovo postane ujednačenija.

Izbegavajte naglo i preterano zagrevanje jer ono može promeniti ukus, gustinu i teksturu džema. Ako je kristalizacija izražena, rezultat neće uvek biti isti kao kod sveže pripremljenog džema.

Važno: zagrevanje ne može da učini džem bezbednim ako je već počeo da se kvari. Ako primetite buđ, neuobičajen miris ili druge sumnjive promene, nemojte pokušavati da ga spasite.

Kako pravilno čuvati otvorenu teglu?

Da biste smanjili rizik od kvarenja, otvoren džem držite u frižideru i nakon svake upotrebe dobro zatvorite teglu. Uvek koristite čist pribor, jer unošenje ostataka hrane i mikroorganizama može ubrzati kvarenje.

Koliko dugo džem može da se čuva zavisi od vrste, količine šećera, načina pripreme i uslova skladištenja. Zbog toga ne postoji jedinstven rok koji važi za sve proizvode. Najbolje je da pratite uputstvo na deklaraciji, a kod domaćeg džema da budete posebno pažljivi ako ne znate koliko je dugo otvoren.

Džem sa manje šećera može imati kraći rok trajanja od proizvoda sa većim udelom šećera, pa ga je važno pravilno čuvati i redovno proveravati.

Možete li džem zamrznuti?

Ako imate veću količinu džema koju nećete uskoro potrošiti, zamrzavanje može biti praktično rešenje, pod uslovom da je džem svež i bez znakova kvarenja.

Prebacite ga u odgovarajuću posudu namenjenu zamrzavanju i ostavite malo prostora do vrha, jer se sadržaj može širiti tokom zamrzavanja. Praktično je da ga podelite u manje porcije kako biste odmrzavali samo onoliko koliko vam je potrebno.

Pravilno čuvanje, čist pribor i pažljivo praćenje znakova kvarenja najbolji su način da džem što duže zadrži kvalitet i da se smanji nepotrebno bacanje hrane.