Kuvanje testenine deluje kao jedan od najjednostavnijih poslova u kuhinji – potrebni su vam voda, so, testenina i nekoliko minuta strpljenja. Ipak, oko ovog naizgled jednostavnog postupka godinama se vode rasprave.

Da li lonac treba poklopiti? Kada se dodaje so, a kada ulje? I da li testeninu treba ispirati hladnom vodom nakon kuvanja?

Kuvari za portal Simply Recipes dali su odgovore na neke od najčešćih dilema i objasnili kako da testenina bude ukusnija, a sos se bolje poveže sa njom.

Da li lonac treba poklopiti dok se kuva testenina?

Poklopac može da bude koristan, ali ne bi trebalo da ostane na loncu tokom celog kuvanja.

Kuvarica Nora Singli navodi da poklopac koristi neposredno nakon dodavanja testenine, kako bi se voda što brže vratila do ključanja.

Kada ubacite testeninu u ključalu vodu, temperatura vode prirodno padne. Poklapanje lonca zadržava toplotu i može da ubrza ponovno ključanje, posebno kada kuvate veću količinu testenine.

Čim voda ponovo provri, poklopac treba skloniti i nastaviti kuvanje u otvorenom loncu.

Sličnu tehniku koristi i kuvar Germano Rizo, koji poklopac kratko vraća na lonac samo dok voda ponovo ne proključa.

Zašto nije dobro kuvati testeninu sa poklopcem?

Ako ste ikada ostavili poklopac na loncu dok se testenina kuva, verovatno znate kako se to može završiti – voda i pena iznenada počnu da se prelivaju preko ivice.

Za to je odgovoran i skrob koji testenina oslobađa tokom kuvanja. On doprinosi stvaranju pene na površini vode, koja može naglo da naraste kada je lonac poklopljen.

Zato je nakon ponovnog ključanja bolje nastaviti kuvanje bez poklopca. Tako ćete lakše kontrolisati temperaturu, sprečiti prelivanje i povremeno promešati testeninu kako se ne bi zalepila.

Da li u vodu treba sipati ulje?

Ovo je jedna od najčešćih zabluda u pripremi testenine.

Mnogi dodaju ulje u vodu verujući da će sprečiti lepljenje, ali ulje i voda se ne mešaju, pa će većina ulja ostati na površini.

Mnogo je važnije da koristite dovoljno vode i da testeninu povremeno promešate tokom kuvanja.

Ulje može biti korisnije nakon kuvanja, ali ni tada nije neophodno. Ako testeninu odmah mešate sa sosom, dodatno ulje može čak otežati njegovo prijanjanje za površinu testenine.

So treba dodati pre testenine

Ako želite ukusniju testeninu, nemojte zaboraviti da posolite vodu pre nego što ubacite testeninu.

Sama testenina tokom kratkog kuvanja ne može da upije dovoljno ukusa ako se kuva u potpuno neslanoj vodi. Zato je pravilno posoljena voda važan deo pripreme, a ne samo sredstvo u kojem se testenina kuva.

Količina soli zavisi od količine vode i vašeg ukusa, ali voda ne bi trebalo da bude potpuno neslana.

Da li testeninu treba ispirati hladnom vodom?

Za klasičnu testeninu sa toplim sosom – uglavnom ne.

Na površini kuvane testenine ostaje tanak sloj skroba koji može da pomogne da se sos bolje poveže sa njom. Ispiranjem hladnom vodom taj sloj se uklanja, pa sos može slabije da prijanja.

Ipak, postoje situacije kada je ispiranje korisno.

Ako pripremate salatu od testenine ili drugo hladno jelo, hladna voda može brzo da zaustavi kuvanje i spreči da se testenina previše slepi.

Nikada ne bacajte vodu u kojoj se kuvala testenina

Pre nego što ocedite testeninu, sačuvajte malo vode u kojoj se kuvala.

Ona sadrži skrob koji može biti odličan dodatak sosu. Nekoliko kašika ove vode može pomoći da se sos razredi, ali i da se bolje poveže sa testeninom.

Umesto da dobijete redak sos koji klizi sa testenine ili gust sos koji ostaje odvojen, voda od kuvanja može pomoći da se dobije glatka i povezana tekstura.

Ukratko – pravila za savršenu testeninu

  • Poklopac koristite samo da voda brže ponovo proključa, a zatim ga sklonite.
  • Ne morate dodavati ulje u vodu.
  • Posolite vodu pre nego što ubacite testeninu.
  • Tokom kuvanja povremeno promešajte testeninu.
  • Ne ispirajte testeninu ako je servirate sa toplim sosom.
  • Za salate i hladna jela ispiranje može biti korisno.
  • Sačuvajte malo vode od kuvanja i dodajte je sosu po potrebi.