Pekarski krompir jedan je od omiljenih priloga uz meso, roštilj i domaća jela. Iako deluje jednostavno za pripremu, nije uvek lako postići da spolja bude savršeno hrskav, a iznutra mekan i rastresit. Poznati britanski kuvar Heston Blumenthal otkrio je trik koji može da pomogne da ovaj klasik dobije još bolju teksturu.

Tajna se krije u načinu pripreme krompira pre nego što završi u rerni. Umesto da se odmah stavi na pečenje, potrebno je da se najpre kratko kuva, a tek potom zapeče sa uljem i začinima.

Prvo kuvanje, pa pečenje u rerni

Za hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost važno je da krompir pre pečenja omekša. Oljuštite ga, isecite na komade približno jednake veličine i kuvajte oko 15 do 20 minuta, u zavisnosti od veličine komada i vrste krompira.

Kada omekša, pažljivo ocedite vodu. Možete ga kratko ostaviti da se prosuši, a zatim blago protresti u šerpi kako bi se površina komada malo razrahlila. Upravo ti neravni delovi tokom pečenja mogu da postanu posebno hrskavi.

Potom krompir rasporedite u pleh, dodajte ulje, so i začine po želji i pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Važno je da komadi ne budu nagurani jedan uz drugi, jer će se u suprotnom više kuvati u pari nego što će se peći.

Za još bolji ukus dodajte omiljene začine

Pekarski krompir možete prilagoditi sopstvenom ukusu. Beli luk, ruzmarin, majčina dušica i slatka paprika lepo se slažu sa ovim prilogom, dok malo bibera može dodatno da naglasi aromu.

Ako želite bogatiji ukus, krompir možete poslužiti uz pečeno meso, slaninu ili sos po izboru. Ipak, i jednostavna kombinacija ulja, soli i nekoliko začina može biti sasvim dovoljna.

Pekarski krompir ima dugu tradiciju u kuhinjama Srbije, Bosne i Hercegovine, Hrvatske i drugih balkanskih zemalja. Nekada se pripremao u pećima u kojima se pekao hleb, kao i u zemljanim posudama ili pod sačem, a danas je omiljen prilog na porodičnim ručkovima i u restoranima.

Ako želite da pekarski krompir bude hrskav spolja, a mekan iznutra, nemojte preskočiti kuvanje pre pečenja. Uz dobro zagrejanu rernu, dovoljno prostora u plehu i omiljene začine, ovaj jednostavan prilog može da postane zvezda obroka.