Sarma je jedno od omiljenih tradicionalnih jela, ali šta ako vam se jede, a nemate kiseli kupus pri ruci? Postoji jednostavan trik koji može da vam pomogne da pripremite mekše listove za motanje sarme bez bureta i višenedeljnog čekanja.

Za ovu metodu potrebni su vam glavica svežeg kupusa, malo soli, sirće i zamrzivač. Ipak, važno je znati da se na ovaj način listovi prvenstveno omekšavaju, dok se pravi kiseli kupus dobija prirodnom fermentacijom.

Kako da pripremite kupus za sarmu za dva dana

Najpre uklonite spoljašnje listove glavice kupusa. Zatim pažljivo izdubite koren, vodeći računa da ne oštetite ostatak glavice.

U udubljenje sipajte šoljicu sirćeta i jednu kašiku soli, pa blago pomerite glavicu kako bi se sastojci rasporedili.

Nakon toga stavite kupus u odgovarajuću kesu za zamrzavanje i odložite ga u zamrzivač na oko 48 sati.

Kada prođu dva dana, izvadite glavicu i ostavite je da se potpuno odmrzne u frižideru. Tokom zamrzavanja stvaraju se kristali leda koji oštećuju strukturu biljnog tkiva, zbog čega listovi nakon odmrzavanja postaju mekši i lakše se savijaju.

Kada se kupus odmrzne, pažljivo odvojite listove i pripremite ih za punjenje.

Da li je ovo isto što i kiseli kupus?

Iako ovaj postupak može biti praktičan kada želite da pripremite sarmu bez dugog čekanja, važno je napraviti razliku između omekšavanja kupusa i klasičnog kiseljenja.

Tradicionalni kiseli kupus nastaje fermentacijom, procesom tokom kojeg bakterije mlečne kiseline stvaraju karakterističan ukus i kiselost. Za to su potrebni odgovarajući uslovi i više vremena.

Sirće može da doprinese kiselkastom ukusu, dok zamrzavanje omekšava listove, ali ova kombinacija sama po sebi ne predstavlja pouzdan postupak fermentacije.

Ako vam je cilj da što pre pripremite sarmu, zamrzavanje može biti praktična prečica za dobijanje savitljivijih listova. Ako, međutim, želite ukus i osobine tradicionalnog kiselog kupusa, najbolje je da koristite već ukiseljenu glavicu.

Važna napomena: Kupus nakon odmrzavanja držite u frižideru i upotrebite ga što pre. Nemojte ga ostavljati dugo na sobnoj temperaturi niti pretpostavljati da je bezbedno fermentisao samo zato što ima kiselkast miris ili ukus.