Mnoge domaćice pre pripreme krompir potapaju u vodu, često i ne razmišljajući o tome zašto je ovaj korak važan. Ipak, ova jednostavna navika ima nekoliko korisnih namena: sprečava tamnjenje oljuštenih plodova i pomaže da se ukloni deo površinskog skroba, što može biti posebno važno kada želite da dobijete hrskav krompir iz rerne.

Međutim, nije svejedno koliko dugo krompir ostaje u vodi niti kako planirate da ga pripremite. Pravi postupak zavisi od toga da li ga kuvate, pečete ili od njega pravite pire.

Zašto se oljušten krompir stavlja u vodu?

Kada se krompir oljušti ili iseče, njegova unutrašnjost dolazi u kontakt sa kiseonikom iz vazduha. Zbog enzimske reakcije površina može da potamni, što utiče na izgled namirnice.

Ako oljušten krompir odmah stavite u hladnu vodu, smanjujete njegov kontakt sa vazduhom i usporavate promenu boje.

Potapanje ima još jednu važnu prednost: voda uklanja deo skroba sa površine isečenih komada. To je naročito korisno kada pripremate pomfrit ili krompir iz rerne, jer manje površinskog skroba može pomoći da se komadi manje lepe i lakše dobiju zlatnu koricu.

Ipak, samo potapanje ne garantuje hrskav rezultat. Podjednako je važno da krompir dobro osušite pre pečenja i da komade ne poređate previše gusto u pleh.

Kako pripremiti krompir za pečenje?

Ako želite da krompir bude hrskav spolja, a mekan iznutra, pratite nekoliko jednostavnih koraka:

  • Oljuštite krompir i isecite ga na komade približno jednake veličine.

  • Potopite ga u hladnu vodu na oko 20–30 minuta.

  • Procedite ga i dobro osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusima.

  • Dodajte ulje i začine, pa rasporedite komade u jednom sloju na plehu.

  • Pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne dobije zlatnu i hrskavu koricu.

Za još bolji rezultat nemojte pretrpavati pleh. Ako su komadi previše zbijeni, para će se zadržavati između njih, pa krompir može da bude mekši umesto hrskav.

Da li krompir treba potapati i pre kuvanja?

Kod kuvanja krompira potapanje ima drugačiju ulogu. Ako želite da se ceo krompir ili veći komadi ravnomerno skuvaju, preporučuje se da ih stavite u hladnu vodu, a zatim postepeno zagrevate do ključanja.

Tako spoljašnji delovi imaju manje šanse da se raskuvaju pre nego što sredina omekša.

Krompir ne morate dugo da potapate samo zbog kuvanja. Ako ste ga oljuštili unapred, možete ga kratko držati u hladnoj vodi kako ne bi potamneo, a zatim ga skuvati.

Šta je najbolje za pire krompir?

Za pire je najvažnije da krompir bude ravnomerno kuvan i da nakon kuvanja ne zadrži previše vode.

Krompir isecite na komade slične veličine, stavite u hladnu vodu i kuvajte dok ne omekša. Nakon ceđenja vratite ga kratko u toplu šerpu, bez vode, kako bi višak vlage ispario. Tek potom dodajte puter, mleko ili druge sastojke po želji.

Dugotrajno potapanje isečenog krompira nije neophodno za pire, a može dovesti do gubitka dela rastvorljivih hranljivih materija.

Koliko dugo krompir sme da stoji u vodi?

Ako krompir pripremate unapred, najbolje je da ga držite potopljenog u hladnoj vodi u frižideru i da ga upotrebite što pre, po mogućstvu istog dana. Nemojte ga ostavljati satima na sobnoj temperaturi.

Pre pečenja obavezno ga dobro osušite, jer višak vode otežava stvaranje hrskave korice.

Dakle, potapanje krompira nije samo stara kuhinjska navika. Ono može da spreči tamnjenje i pomogne u pripremi hrskavog krompira, ali je važno da postupak prilagodite jelu koje pravite.