Entoni Bordejn (1956 -2018)  je bio kuvar i slavni tv autor poznat po tome što je jeo sve.

Od fermentisane ajkule na Islandu do sirovog oka foke kod autohtonih zajednica, stekao je reputaciju čoveka koji bi probao bilo koju hranu, bilo gde. Ipak, nije jeo sve, i to baš zbog toga što je poštovao hranu i kulturu. Poznato je da je postojala određena hrana koju je odbijao da dodirne.

Ponedeljkom nije jeo ribu

Kada je Burden napisao „Kitchen Confidential“, otkrio je jednu od najvećih kuhinjskih tajni: hranu koju nikada ne bi naručio. 

Njegovo najpoznatije pravilo bilo je jednostavno - ne bi jeo ribu ponedeljkom. Nakon dugih vikenda i male fluktuacije, morski plodovi u ponedeljak su često bili stari, loše rukovani i predugo su stajali u frižideru. Ta iskrenost je šokirala goste, ali to je bila istina koju su kuvari šaputali samo jedni drugima.

Izbegavao je švedski sto

Takođe je odbijao švedske stolove i menije za branč – ne zato što je mrzeo hranu, već zato što je znao kako se pravi. Industrijske količine, dugo vreme zadržavanja, poslužavnici koji su se podgrevavali i ponovo koristili. Za njega, to nije bila prava hrana.

Ali postojala je jedna kategorija koju Burden zaista nije mogao da podnese: hrana lišena priče. Nije voleo jela u kojima je kultura izbrisana – bezdušne tanjire za finu večeru kreirane za Instagram i slikanje, a ne za gladne ljude.  

Hrana mora da ima dušu

Ono što je Bordejn odbijao da jede nikada nije bilo zbog gađenja. Radilo se o poštovanju. Radije bi sedeo na plastičnoj stolici jedući ulične rezance koje je kuvala baka nego da proba savršen degustacioni meni od 200 dolara napravljen bez srca i duše.

 - Jedite ono što je stvarno. Jedite ono što je važno. Jedite tamo gde se život dešava - poručio je Bordejn jednom prilikom, prenosi bourdainworld.