Aluminijumska folija je jedan od najčešće korišćenih kuhinjskih pomagala – pristupačna je, praktična i gotovo uvek nadohvat ruke. Ipak, to što je često koristimo ne znači da je pogodna za svaku vrstu pripreme hrane. Zdravstveni stručnjaci upozoravaju da u određenim uslovima može doći do ispuštanja aluminijuma u hranu, naročito kada su u pitanju visoke temperature ili specifične namirnice.

„Za kratko pečenje povrća ili mesa folija uglavnom ne predstavlja problem“, ističe nutricionistkinja Bridžit Vud. „Međutim, kod kiselih, slanih jela ili dugog pečenja na visokim temperaturama, postoji rizik da aluminijum pređe u obrok.“

Iako naučna istraživanja još nisu dala konačne odgovore, pojedine studije povezuju prekomeran unos aluminijuma sa mogućim neurološkim smetnjama. Zbog toga se savetuje umerena i promišljena upotreba folije, kao i njeno izbegavanje u određenim situacijama.

Namirnice i jela koja nije preporučljivo pripremati u aluminijumskoj foliji

1. Hrana koja se podgreva u mikrotalasnoj 


Aluminijumska folija nikada ne bi smela da se koristi u mikrotalasnoj. Može izazvati varničenje, oštećenje aparata, pa čak i požar. Takođe, folija nije pogodna ni za čuvanje ostataka hrane. Umesto nje, birajte staklene ili plastične posude namenjene za mikrotalasnu upotrebu.

2. Kisela hrana – paradajz, citrusi i sirćetni prelivi


Namirnice sa visokim nivoom kiseline ubrzavaju hemijsku reakciju sa aluminijumom, što može dovesti do njegovog prelaska u hranu. Paradajz sosovi, limun, pomorandže i marinade na bazi sirćeta posebno su problematični.

3. Jela sa mnogo soli


So deluje agresivno na aluminijum, slično kiselinama. Zbog toga se ne preporučuje priprema jako slanih jela, poput kobasica, šunki, suhomesnatih proizvoda ili slanih testa, direktno u foliji.

4. Dugotrajno pečena jela


Jela koja se peku satima, kao što su pečenja, rebarca ili složenci, povećavaju rizik od ispuštanja aluminijuma. Za ovakvu pripremu bolji izbor su staklene ili keramičke posude, ili papir za pečenje kao zaštitni sloj.

5. Priprema na veoma visokim temperaturama
Iako se aluminijum topi tek na ekstremnim temperaturama, stručnjaci savetuju oprez kod pečenja iznad 200°C, kao i prilikom pripreme hrane na roštilju ili otvorenoj vatri.

6. Riba i morski plodovi


Istraživanja ukazuju da aluminijum lakše prodire u ribu nego u meso, zbog čega se morski plodovi smatraju rizičnijim za pripremu u foliji. Umesto toga, preporučuje se pečenje u papiru za pečenje ili priprema na pari.

7. Keks i sitni kolači

Iako se kratko peku, kolači pripremljeni na aluminijumskoj foliji često budu pretvrdi, lako se lepe i mrve. Papir za pečenje daje znatno bolje rezultate i olakšava skidanje kolača.

Šta koristiti umesto aluminijumske folije?

Ako želite bezbednije alternative, stručnjaci savetuju:

  • papir za pečenje

  • staklene i keramičke posude

  • posude sa poklopcem otporne na visoke temperature

Na ovaj način čuvate i kvalitet hrane i sopstveno zdravlje.