Smesa za uštipke često izgleda savršeno dok odmara, ali tokom prženja može da usledi razočaranje – umesto mekanih i vazdušastih zalogaja dobijete tvrde i masne komade testa.

Tajna nije u komplikovanom receptu, već u jednom jednostavnom dodatku koji mnoge domaćice koriste. Dovoljna je samo jedna kašika kisele mineralne vode.

Sastojak koji pravi razliku u smesi za uštipke

Kisela voda zbog mehurića pomaže da testo bude lakše i prozračnije. Tokom prženja uštipci zbog toga lepše narastu i dobiju karakterističnu šupljikavu unutrašnjost koju mnogi vole.

Na oko 500 grama brašna dovoljna je jedna supena kašika kisele vode. Ne treba preterivati, jer previše tečnosti može promeniti strukturu testa.

Neke domaćice u smesu dodaju i malo rakije. Ona tokom prženja brzo ispari i može pomoći da uštipci upiju manje masnoće, ali ne utiče na njihovu vazdušnost na isti način kao kisela voda.

Zašto uštipci postanu tvrdi?

Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje previše brašna. Kada testo postane previše čvrsto, uštipci mogu lepo izgledati dok su još vreli, ali se brzo stvrdnu nakon hlađenja.

Smesa treba da bude mekana i blago lepljiva. Ako se lepi za ruke, nije potrebno odmah dodavati još brašna – bolje je ruke premazati sa malo ulja i tako oblikovati testo.

Ne dirajte testo kada lepo naraste

Kada testo udvostruči zapreminu, važno je da ga ne mesite ponovo dugo. Na taj način izbacujete vazduh koji je zaslužan za mekoću i rahlu strukturu uštipaka.

Najbolje je vaditi testo kašikom i spuštati ga direktno u dobro zagrejano ulje.

Temperatura ulja je ključna

Čak i najbolja smesa neće dati dobar rezultat ako ulje nije dovoljno vrelo.

Jednostavan test je da ubacite mali komadić testa – ako odmah počne da se podiže uz sitne mehuriće, temperatura je odgovarajuća.

U mlakom ulju uštipci upijaju previše masnoće i postaju teški. Zato ih treba pržiti u dubljem ulju i ne stavljati previše komada odjednom, jer će se temperatura naglo smanjiti.

Jedna greška posle prženja može pokvariti rezultat

Mnogi odmah pokriju vrele uštipke krpom kako bi ostali topli, ali para koja se zadržava može da omekša koricu i ukloni hrskavost.

Bolje je da ih kratko ostavite na papirnom ubrusu ili rešetki, a zatim poslužite.

Za savršeno mekane i vazdušaste uštipke nisu potrebni komplikovani trikovi. Dovoljno je da testo bude odgovarajuće meko, da ulje bude dobro zagrejano i da u smesu dodate jednu malu kašiku kisele vode koja pravi veliku razliku.