Na prvi pogled deluje potpuno bezazleno. Ostane vam kuvani krompir od ručka, malo krompir paprikaša ili variva, pa sve jednostavno stavite u zamrzivač kako se hrana ne bi bacila.

Međutim, iako zamrzavanje može značajno produžiti trajnost brojnih namirnica, kod krompira se često javlja jedan problem – tekstura nakon odmrzavanja može biti potpuno drugačija.

Zašto krompir ne podnosi dobro zamrzavanje?

Krompir sadrži dosta vode. Kada se zamrzne, voda u njegovim ćelijama formira kristale leda koji mogu oštetiti ćelijsku strukturu.

Zbog toga nakon odmrzavanja krompir često više nije onakav kakav je bio pre zamrzavanja. Može postati vodenast, brašnast, zrnast ili kašast, a njegov ukus i izgled takođe mogu biti promenjeni.

Posebno se to primećuje kod kuvanog krompira koji je prethodno bio čvrst. Nakon odmrzavanja može se raspadati već pri najmanjem dodiru.

Kod pire krompira rezultat takođe ne mora biti idealan – može postati lepljiv ili dobiti neujednačenu strukturu.

Problem nije samo u kuvanom krompiru

Ista stvar može da se dogodi i kada je krompir deo nekog drugog jela.

Krompir paprikaš, variva, čorbe i druga kuvana jela sa većom količinom krompira nakon odmrzavanja mogu izgledati drugačije nego kada su bila sveža.

Krompir može da se raspadne, zgusne tečnost ili dobije kašastu strukturu, zbog čega celo jelo može izgubiti prvobitni izgled.

To ne znači da je takvo jelo automatski nebezbedno za jelo. Problem je pre svega u kvalitetu i teksturi, pod uslovom da je hrana pravilno ohlađena, zamrznuta i čuvana.

Šta uraditi sa viškom krompira?

Ako znate da ćete kuvani krompir pojesti za nekoliko dana, praktičnije je da ga čuvate u frižideru, u odgovarajućoj zatvorenoj posudi, i potrošite u narednim danima.

Važno je da se kuvana hrana ne ostavlja dugo na sobnoj temperaturi pre nego što se stavi u frižider.

Ako ipak želite da zamrznete jelo koje sadrži krompir, moguće je to uraditi, ali treba računati na promenu teksture nakon odmrzavanja. Jela u kojima krompir nije dominantan sastojak često bolje podnose zamrzavanje od velikih količina samog kuvanog krompira.

A kako onda pomfrit može da se zamrzava?

Mnogi će se zapitati kako je moguće da se pomfrit bez problema prodaje kao zamrznut proizvod.

Razlog je u tome što industrijski proizvodi od krompira prolaze kroz posebne postupke obrade i zamrzavanja. Njihova struktura je drugačija od strukture običnog kuvanog krompira, a način pripreme je prilagođen upravo zamrzavanju.

Zato se iskustvo sa kupovnim zamrznutim pomfritom ne može jednostavno primeniti na ostatke kuvanog krompira iz ručka.

Zamrzivač čuva hranu, ali ne uvek i njen kvalitet

Najvažnije je napraviti razliku između bezbednosti i kvaliteta hrane.

Pravilno zamrznuta hrana može dugo ostati bezbedna za upotrebu, ali to ne znači da će nakon odmrzavanja imati istu teksturu, ukus i izgled.

Kod krompira je upravo promena teksture jedan od glavnih razloga zbog kojih zamrzavanje ostataka često nije najbolja opcija.

Zato, ako vam posle ručka ostane nekoliko krompira, frižider je često bolji izbor ako planirate da ih pojedete u narednim danima. Ako ih ipak zamrznete, nemojte se iznenaditi kada nakon odmrzavanja budu mekani, vodenasti ili skloni raspadanju.