Jedno od čestih pitanja tokom pripreme hrane jeste da li tiganj najpre treba zagrejati ili u njega odmah sipati ulje. Odgovor zavisi od vrste posuđa i namirnica koje pripremate, a pravilan redosled može da utiče na ukus jela, kvalitet pečenja i trajnost tiganja.

Dok je za neke vrste posuđa bolje prvo zagrejati površinu, kod drugih je preporučljivo dodati ulje dok je tiganj još hladan ili tek blago zagrejan. Važno je i da vodite računa o temperaturi, jer pregrevanje može da pokvari ukus hrane i ošteti posuđe.

Kada prvo treba zagrejati tiganj?

Kod tiganja od nerđajućeg čelika i livenog gvožđa često se preporučuje da se posuda najpre postepeno zagreje na srednjoj temperaturi, a zatim doda ulje.

Kada se ulje zagreje i počne blago da svetluca, možete da dodate meso, ribu ili povrće. Dobro zagrejan tiganj pomaže da namirnice ostvare kontakt sa vrućom površinom i dobiju lepo zapečenu, rumenu koricu.

Ipak, važno je da ne preterate sa zagrevanjem. Ako ulje počne da se dimi, temperatura je previsoka za mnoge uobičajene načine pripreme. Smanjite vatru i, ako je potrebno, kratko sklonite tiganj sa ringle.

Slaninu i masnije meso stavite u hladan tiganj

Kod pojedinih namirnica bolje je početi od hladne posude. To se posebno odnosi na slaninu i masnije komade mesa, jer postepeno zagrevanje omogućava da se masnoća polako topi i oslobađa.

Na taj način možete da dobijete ravnomernije zapečenu slaninu, bez prebrzog tamnjenja spolja dok masnoća još nije stigla da se istopi.

Sličan pristup može biti koristan i kada želite lagano da zagrejete beli luk ili određene začine u ulju. Ako ih odmah stavite u veoma vruć tiganj, naročito na jakoj vatri, mogu brzo da izgore i jelu daju gorak ukus.

Nelepljivi tiganj ne treba dugo zagrevati prazan

Kod tiganja sa nelepljivim premazom važi posebno pravilo: izbegavajte da ga dugo ostavljate praznog na ringli, naročito na visokoj temperaturi.

U ovom slučaju bolje je da dodate malo ulja dok je tiganj hladan ili tek blago zagrejan, pa zatim nastavite pripremu na niskoj do srednjoj temperaturi, u skladu sa uputstvom proizvođača.

Prekomerno zagrevanje praznog tiganja može da ošteti nelepljivi premaz i skrati njegov vek trajanja. Kod pojedinih vrsta premaza veoma visoke temperature mogu dovesti i do oslobađanja štetnih isparenja, pa je važno da posuđe koristite na preporučen način.

Za hrskavu koricu namirnice moraju da budu suve

Čak i kada pravilno zagrejete tiganj i dodate ulje u odgovarajućem trenutku, rezultat može izostati ako su namirnice previše vlažne.

Meso, ribu i povrće zato pre pečenja osušite papirnim ubrusom. Višak vode stvara paru i otežava stvaranje zapečene korice, zbog čega namirnice mogu više da se kuvaju nego da se peku.

Važno je i da ne pretrpavate tiganj. Kada odjednom dodate previše hrane, temperatura posude može da opadne, a namirnice počinju da ispuštaju tečnost. Mnogo bolji rezultat često ćete dobiti ako ih pripremate u nekoliko manjih tura.

Maslac dodajte pred kraj pripreme

Ako želite da jelu date bogatiju aromu, maslac možete da dodate kada su namirnice već dobro zapečene ili pred sam kraj pripreme.

Maslac sadrži mlečne čvrste materije koje na visokim temperaturama mogu brzo da potamne i zagore. Zato je njegovo kasnije dodavanje praktičan način da se izbegne gorak ukus i sačuva prijatna aroma.

Kako da znate koji je redosled najbolji?

Najvažnije je da način zagrevanja prilagodite vrsti tiganja i namirnicama koje pripremate.

  • Nerđajući čelik i liveno gvožđe: najčešće prvo postepeno zagrejte tiganj, a zatim dodajte ulje.

  • Nelepljivi tiganj: ulje dodajte dok je posuda hladna ili blago zagrejana i izbegavajte pregrevanje.

  • Slanina i masnije meso: počnite od hladnog tiganja kako bi se masnoća postepeno oslobodila.

  • Beli luk i osetljivi začini: zagrevajte ih pažljivo, na umerenoj ili slabijoj temperaturi, kako ne bi izgoreli.

Kada vodite računa o temperaturi, vlažnosti namirnica i količini hrane u posudi, lakše ćete postići dobar rezultat i sačuvati tiganj. Ne postoji jedno pravilo koje važi za svaku vrstu posuđa, ali pravilno prilagođavanje postupka može značajno da unapredi svakodnevno kuvanje.