Pohovano meso mnogima je omiljeno zbog zlatne, hrskave korice, ali ona često omekša ubrzo nakon prženja. Razlog ne mora da bude u načinu pripreme, već u tome kako postupate sa šniclama kada ih izvadite iz tiganja.

Jedna od najčešćih grešaka jeste slaganje vrućih šnicli jednu preko druge i poklapanje posude kako bi meso što duže ostalo toplo. Iako to deluje praktično, upravo tako hrskava korica može brzo da izgubi svoju teksturu.

Zašto pohovano meso omekša?

Dok su šnicle još vruće, oslobađaju paru. Kada se slože jedna preko druge i poklope, vlaga ostaje zarobljena između komada mesa i ispod poklopca. Pohovana korica tada upija vlagu, omekšava i gubi karakterističnu hrskavost.

Zato je važno da meso nakon prženja ne zatvarate odmah u posudu i ne slažete u gomilu. Nekoliko jednostavnih promena može da napravi razliku.

Trik za zlatnu i hrskavu koricu

Čim izvadite šnicle iz ulja, poređajte ih u jednom sloju. Najbolje je da ih stavite na metalnu rešetku, jer tako vazduh može da struji i ispod mesa, a višak pare lakše izlazi.

Ako nemate rešetku, možete da upotrebite tanjir obložen papirnim ubrusom. Ipak, nemojte ostavljati meso predugo na mestu na kojem se skupljaju vlaga i para.

Još jedan važan savet jeste da tek ispržene šnicle ne poklapate odmah. Ostavite ih kratko nepokrivene kako bi se oslobodila suvišna para.

Kako da šnicle ostanu tople ako pripremate veću količinu?

Ako pržite više tura mesa i želite da sve šnicle poslužite tople, poređajte ih u jednom sloju na rešetku i stavite u rernu zagrejanu na nisku temperaturu. Tako ćete lakše održati njihovu temperaturu, a da ih ne zatvorite u posudu punu pare.

Vodite računa da rerna ne bude previše zagrejana i da meso ne ostane unutra toliko dugo da se presuši.

Uz ovaj jednostavan postupak, pohovane šnicle mogu duže da zadrže zlatnu koricu i prijatnu teksturu. Najvažnije je da im nakon prženja omogućite da se oslobode viška pare, umesto da je zadržite poklapanjem i slaganjem mesa.