Kada pripremamo kupus, najčešće koristimo listove, dok tvrdi deo u sredini glavice završava u kanti za smeće. Međutim, taj deo kupusa je jestiv i može da se iskoristi na različite načine – od svežih salata i toplih jela do domaće turšije.

Iako je čvršći od listova, koren kupusa ima blag, pomalo sladak ukus, a teksturom podseća na brokoli ili rotkvicu. Ako je mlad i svež, može da se jede sirov, dok je kod starijih glavica bolje da se izrenda, sitno isecka ili termički obradi.

Važno je razlikovati unutrašnji deo stabla od njegovog spoljašnjeg, donjeg kraja. Unutrašnjost koja je čvrsta, svetla i sveža može da se koristi u ishrani, dok suve, oštećene i izrazito drvenaste delove treba ukloniti.

Kako pravilno pripremiti koren kupusa?

Najpre odsecite donji kraj, a zatim nožem ili ljuštilicom uklonite tvrdi spoljašnji sloj, naročito ako je kupus stariji. Koren dobro operite pod mlazom vode i isecite ga prema jelu koje pripremate.

Za salate je najbolje da ga izrendate ili isečete na tanke trakice, dok je za čorbe i variva praktičnije da ga iseckate na sitne kockice. Ako planirate da ga pečete u rerni, isecite ga na komade približno jednake debljine kako bi se ravnomerno ispekli.

Koren kupusa sadrži vodu, vlakna i vitamine i minerale koji se prirodno nalaze u ovom povrću. Njegovim korišćenjem smanjujete bacanje hrane, a jelima dodajete novu teksturu i ukus.

1. Dodajte ga u sveže salate

Jedan od najjednostavnijih načina da iskoristite koren kupusa jeste da ga izrendate i pomešate sa listovima kupusa i šargarepom. Dodajte malo soli, limunovog soka i ulja, pa ostavite salatu desetak minuta da se ukusi sjedine.

Odlično se slaže i sa jabukom, celerom, rotkvicom ili cveklom. Za kremastiju varijantu pomešajte ga sa rendanom jabukom i prelivom od jogurta i malo senfa.

Možete napraviti i salatu po uzoru na američki kolslo (coleslaw). Koren isecite na tanke trakice i sjedinite sa seckanim kupusom, šargarepom i crnim lukom. Prelijte mešavinom jogurta, malo majoneza, senfa i sirćeta. Zahvaljujući čvršćoj teksturi, koren ovoj salati daje dodatnu hrskavost.

2. Iskoristite ga za čorbe i supe

Koren kupusa može da obogati ukus čorbi od povrća, krompira i kupusa, ali i jela sa pasuljem, sočivom ili leblebijama.

Isecite ga na sitne kockice i dodajte u šerpu zajedno sa šargarepom, celerom ili drugim korenastim povrćem. Pošto je čvršći od listova, potrebno mu je nešto više vremena da omekša, pa ga stavite da se kuva ranije.

Za krem supu možete ga kombinovati sa krompirom, prazilukom i šargarepom. Kada povrće potpuno omekša, usitnite ga štapnim mikserom i začinite po ukusu.

3. Kratko ga propržite u tiganju

Ako želite brz prilog uz ručak, koren kupusa isecite na tanke trakice i propržite na malo ulja. Mešajte nekoliko minuta, a pred kraj dodajte beli luk, so, biber i nekoliko kapi limunovog soka.

Po želji ga kombinujte sa šargarepom, paprikom, crnim lukom ili pečurkama. Ako volite da povrće ostane hrskavo, kratko ga pržite na jačoj vatri. Za mekšu teksturu dodajte malo vode i poklopite tiganj na nekoliko minuta.

Možete ga koristiti i u jelima iz voka, uz đumbir, beli luk i malo soja sosa. U kombinaciji sa pirinčem, nudlama, jajetom ili komadićima mesa postaje deo kompletnog obroka.

4. Ispecite ga u rerni

Pečenjem koren kupusa omekšava i dobija blago sladak ukus. Uklonite tvrdi spoljašnji sloj, isecite ga na kriške ili štapiće i pomešajte sa malo ulja, soli, bibera i mlevene paprike.

Rasporedite komade u jednom sloju na pleh i pecite na oko 200 stepeni Celzijusa, približno 20 do 30 minuta, u zavisnosti od njihove debljine. Na polovini pečenja okrenite ih kako bi ravnomerno porumeneli.

Koren kupusa možete peći zajedno sa krompirom, šargarepom, bundevom, paškanatom ili karfiolom. Posle pečenja dodajte sveže začinsko bilje, malo parmezana ili sos od jogurta.

5. Napravite hrskave ćufte od povrća

Rendani koren kupusa može da bude osnova za jednostavne povrtne ćufte. Najpre ga izrendajte, posolite i ostavite desetak minuta, a zatim dobro ocedite višak tečnosti.

Pomešajte ga sa rendanom šargarepom, sitno seckanim crnim lukom, jajetom i prezlama. Začinite peršunom, belim lukom, biberom ili mlevenom paprikom.

Oblikujte manje ćufte i ispecite ih u rerni ili propržite u tiganju sa malo ulja. Ako je smesa previše vlažna, dodajte još prezli dok ne postane dovoljno čvrsta za oblikovanje.

Poslužite ih uz sos od jogurta i belog luka ili kao dodatak sendvičima.

6. Dodajte ga u domaću turšiju

Koren kupusa može da se iskoristi i za pripremu zimnice. U mnogim domaćinstvima kiseli se zajedno sa glavicama kupusa, a može se stavljati i između njih u buretu kako bi upio aromu rasola.

Za zasebnu turšiju izaberite sveže, čvrste korenove. Uklonite donji kraj i tvrdi spoljašnji sloj, a zatim ih isecite na četvrtine ili štapiće.

Poređajte ih u čistu teglu i, po želji, dodajte šargarepu, karfiol ili celer. Prelijte pripremljenim i ohlađenim presolcem, napravljenim prema proverenom receptu za fermentaciju povrća. Korenovi moraju sve vreme da budu potpuno potopljeni u tečnosti.

Koristite odgovarajuću posudu i postupak za fermentaciju, a nakon što turšija dostigne željeni ukus, čuvajte je u uslovima predviđenim za izabrani recept.

Ukiseljeni koren kupusa odličan je prilog uz pasulj, krompir, pečenje i druga jela, a može se dodati i u zimske salate.

Kada koren kupusa nije za upotrebu?

Koren koji je čvrst, svetao i ima svež miris uglavnom je pogodan za pripremu hrane nakon čišćenja i pranja. Ako je spoljašnji sloj suv ili tvrd, možete ga ukloniti.

Međutim, ako je koren mekan, sluzav, neprijatnog mirisa ili ima vidljivu buđ, nemojte ga koristiti. Takve promene nisu znak da je dovoljno samo odseći jedan deo.

Umesto da ga automatski bacite, sledeći put kada budete čistili kupus proverite da li je unutrašnji deo zdrav i svež. Može da posluži kao sastojak za salatu, dodatak čorbi, povrtne ćufte ili hrskava domaća zimnica.