Mikrotalasna je jedan od najpraktičnijih kuhinjskih uređaja, ali nije svaka hrana dobar kandidat za brzo podgrevanje. Kod pojedinih namirnica problem je samo u teksturi, dok kod drugih postoji i bezbednosni rizik.

Mikrotalasne pećnice odavno su postale nezaobilazan deo mnogih kuhinja. Koriste se za brzo zagrevanje ostataka hrane, topljenje čokolade, pripremu pojedinih vrsta povrća i brojne druge zadatke.

Ipak, činjenica da nešto može da se zagreje u mikrotalasnoj ne znači da će rezultat biti dobar.

Neke namirnice nakon nekoliko minuta postanu gumenaste, suve ili potpuno izgube hrskavost. Kod drugih način zagrevanja može dovesti do neujednačene temperature ili, u određenim slučajevima, do opasnog nakupljanja pare.

Evo koje namirnice je bolje podgrevati na drugi način.

Kako mikrotalasna zagreva hranu?

Mikrotalasna pećnica koristi mikrotalase koji izazivaju kretanje određenih molekula u hrani, posebno molekula vode, čime nastaje toplota.

Za razliku od klasične rerne, u kojoj se toplota prenosi sa spoljne površine ka unutrašnjosti, mikrotalasna može zagrevati različite delove hrane istovremeno.

To, međutim, ne znači da hranu uvek ravnomerno zagreva „iznutra prema spolja“.

Oblik, sastav i količina hrane utiču na način zagrevanja, pa u pojedinim delovima mogu nastati veoma tople, dok drugi ostaju hladniji. Upravo zbog toga neke namirnice nisu idealne za mikrotalasnu.

1. Pica

Ostatak pice iz frižidera lako je ubaciti u mikrotalasnu, ali rezultat često nije naročito dobar.

Para iz sosa i nadeva prodire u testo, zbog čega nekada hrskava kora postaje mekana, gumenasta i žilava.

Ako želite da sačuvate teksturu, picu je bolje podgrejati u rerni ili fritezi na vruć vazduh.

2. Pržena hrana

Pohovana piletina, pomfrit, prženo testo i slična hrana takođe gube svoje najbolje osobine u mikrotalasnoj.

Vlaga koja se oslobađa tokom zagrevanja omekšava hrskavu koricu, dok se masnoća može neravnomerno zagrejati.

Rezultat je često mlitava i gnjecava hrana.

Za ostatke pržene hrane bolji izbor je rerna ili friteza na vruć vazduh, gde se površina može ponovo zapeći.

3. Tvrdo kuvana jaja

Ovo je jedna od namirnica sa kojom treba biti posebno oprezan.

Tvrdo kuvano jaje ne treba podgrevati celo u mikrotalasnoj. Para koja nastaje unutar jajeta može ostati zarobljena, što može dovesti do naglog pucanja ili eksplozije jajeta – čak i nakon vađenja iz uređaja.

Zato tvrdo kuvana jaja nije preporučljivo zagrevati cela u mikrotalasnoj.

Ako želite da ih zagrejete, sigurnija opcija je da ih stavite u vruću vodu.

Kajgana i omlet takođe mogu izgubiti teksturu ako se predugo zagrevaju, pa ih je bolje zagrevati kratko i u intervalima.

4. Testenina

Ostaci testenine mogu postati suvi i žilavi nakon zagrevanja u mikrotalasnoj, posebno ako su prethodno stajali u frižideru.

Problem je još izraženiji kod kremastih sosova. Prilikom zagrevanja može doći do odvajanja masti i tečnosti, pa sos postaje grudvast ili masan.

Bolja opcija je lagano zagrevanje na šporetu uz malo vode. Kod kremastih sosova može se dodati i mala količina mleka, uz često mešanje.

Čista testenina bez sosa može se nakratko potopiti u vrelu vodu kako bi povratila deo vlage.

5. Zapečena jela sa više slojeva

Musaka, lazanje i slična jela često se u mikrotalasnoj zagrevaju neravnomerno.

Spoljašnji delovi mogu biti veoma vreli, dok sredina ostane mlaka.

Kod većih porcija posebno je važno da se proveri da li je sredina dovoljno zagrejana pre posluživanja.

Za ravnomernije zagrevanje bolja opcija je rerna. Jelo se može prekriti odgovarajućim poklopcem ili materijalom namenjenim za upotrebu u rerni kako bi se sprečilo isušivanje.

6. Šnicla i drugi deblji komadi mesa

Podgrevanje šnicle u mikrotalasnoj često završi tako što spoljašnji deo postane suv, dok se unutrašnjost zagreva drugačijom brzinom.

Kod debljih komada mesa ovaj problem može biti još izraženiji.

Rerna ili tiganj omogućavaju bolju kontrolu temperature i očuvanje teksture.

Ako je meso već isečeno, kratko zagrevanje na tiganju uz malu količinu masnoće može biti praktično rešenje.

7. Tortilje

Pšenične tortilje mogu postati gumenaste ako se predugo zagrevaju u mikrotalasnoj, dok kukuruzne mogu izgubiti čvrstinu i početi da se mrve.

Ako podgrevate ostatke takosa ili tortilja, bolje ih je kratko zagrejati u rerni ili na tiganju.

Sveže dodatke, poput zelene salate, paradajza ili pavlake, najbolje je ukloniti pre zagrevanja i vratiti nakon toga.

8. Hleb i peciva

Mikrotalasna nije najbolji izbor ni za hleb, lepinje i peciva.

Brzo zagrevanje može promeniti strukturu skroba, dok voda u hlebu isparava i preraspoređuje se. Zbog toga pecivo može nakratko postati mekano, a zatim brzo postati tvrdo i žilavo.

Toster ili rerna obično daju bolji rezultat.

Ako želite da hleb ostane mekši, možete ga blago navlažiti i kratko zagrejati, ali treba paziti da se ne pregreje.

9. Ljute papričice

Sa ljutim papričicama treba biti posebno oprezan.

One sadrže kapsaicin, jedinjenje odgovorno za karakterističan osećaj ljutine. Pri zagrevanju, naročito ako se papričice jako zagreju, mogu se osloboditi iritirajuće pare.

Nakon otvaranja mikrotalasne te pare mogu iritirati oči, nos i grlo.

Zato je bolje ljute papričice zagrevati u rerni ili na tiganju, uz odgovarajuću ventilaciju.

10. Hrana koja se zagreva neujednačeno

Poseban oprez potreban je kod velikih, gustih ili višeslojnih porcija hrane.

Mikrotalasna može ostaviti hladne delove u sredini, dok spoljašnji delovi budu veoma vreli.

Zato je kod podgrevanja ostataka važno koristiti odgovarajuću posudu, rasporediti hranu što ravnomernije i, kada je moguće, promešati je tokom zagrevanja.

Kod hrane kod koje je važno postići bezbednu unutrašnju temperaturu, korisno je proveriti najhladniji deo termometrom za hranu.

Mikrotalasna nije problem – važno je šta stavljate u nju

Mikrotalasna pećnica može biti veoma korisna i bezbedna kada se koristi na pravilan način.

Najveći problem kod pojedinih namirnica nije samo u tome što će ukus biti lošiji, već u tome što zagrevanje može biti neujednačeno ili izazvati nakupljanje pare.

Zato je kod hrane poput celih kuvanih jaja potrebno biti posebno oprezan, dok se kod pice, pržene hrane, testenine i hleba uglavnom radi o očuvanju što bolje teksture.

Kada želite da ostaci hrane budu što sličniji sveže pripremljenom obroku, ponekad je nekoliko minuta više u rerni ili na tiganju vrednije od brzine koju nudi mikrotalasna.