Ako imate mnogo svežih jabuka ili želite da sačuvate kupljeno voće za kasnije, zamrzavanje je praktičan način da produžite njegovu upotrebljivost. Iako nakon odmrzavanja jabuke uglavnom gube deo hrskavosti i postaju mekše, i dalje su odličan izbor za pripremu pita, kolača, kompota i drugih poslastica.

Najvažnije je da odaberete odgovarajući način zamrzavanja u zavisnosti od toga kako planirate da koristite voće. Kriške koje ćete kasnije dodavati u kolače ne moraju se pripremati na isti način kao jabuke namenjene voćnim desertima.

Kako pripremiti jabuke za zamrzivač?

Pre zamrzavanja jabuke dobro operite, oljuštite ako želite, uklonite semenke i sredinu, a zatim ih isecite na kriške približno jednake veličine.

Jedan od čestih problema jeste tamnjenje isečenog voća. Da biste ga ublažili, kriške možete poprskati limunovim sokom ili upotrebiti askorbinsku kiselinu, odnosno vitamin C, prema uputstvu za proizvod.

Za pakovanje koristite kese ili posude namenjene zamrzavanju. Iz njih istisnite što više vazduha, a ako koristite posudu sa tečnošću, ostavite malo prostora pri vrhu jer se sadržaj širi tokom zamrzavanja.

1. Zamrzavanje jabuka u šećernom sirupu

Ova metoda može biti pogodna ako jabuke planirate da koristite u slatkim desertima u kojima želite da zadrže što više svoje sočnosti.

Za pripremu sirupa potrebno je:

  • 5 šolja vode

  • 3 i 1/4 šolje šećera

  • askorbinska kiselina, prema uputstvu za proizvod, ako želite da sprečite tamnjenje

Vodu i šećer zagrevajte u šerpi uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi. Ako koristite askorbinsku kiselinu, dodajte je u količini navedenoj na pakovanju.

U međuvremenu operite i isecite jabuke. Stavite ih u posude pogodne za zamrzavanje i prelijte ohlađenim sirupom tako da budu prekrivene. Zatvorite posude, ostavljajući dovoljno prostora za širenje tečnosti, i stavite ih u zamrzivač.

Imajte na umu da ova metoda dodaje šećer voću, pa nije najbolji izbor ako želite da izbegnete dodatne zaslađivače.

2. Zamrzavanje jabuka sa šećerom

Ako želite da kriške budu pripremljene za slatke recepte, možete ih zamrznuti i uz dodatak šećera, bez pripreme sirupa.

Za približno 570 grama isečenih jabuka u izvornom receptu preporučuje se pola šolje šećera, uz rastvor askorbinske kiseline i vode za sprečavanje tamnjenja.

Najpre pripremite rastvor prema uputstvu za korišćenu askorbinsku kiselinu i ravnomerno ga rasporedite preko kriški. Dodajte šećer i nežno promešajte kako bi voće bilo ravnomerno obloženo.

Prebacite jabuke u posudu ili kesu za zamrzavanje, istisnite višak vazduha i dobro zatvorite.

Ovaj način može biti praktičan za kolače i druge poslastice, ali imajte na umu da dodatni šećer povećava ukupnu količinu šećera u konačnom jelu.

3. Suvo zamrzavanje bez dodatog šećera

Ako želite da jabuke kasnije koristite u piti, štrudli ili drugim receptima u kojima sami određujete količinu šećera, suvo zamrzavanje je jednostavan izbor.

Pripremite jabuke na isti način kao i za prethodne metode, ali izostavite šećer. Po želji ih poprskajte limunovim sokom kako biste usporili tamnjenje.

Za lakše korišćenje, rasporedite kriške u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje i stavite ga u zamrzivač. Kada se komadi zamrznu, prebacite ih u kesu ili posudu namenjenu čuvanju hrane u zamrzivaču.

Tako se kriške manje slepljuju i možete uzimati samo onoliko voća koliko vam je potrebno za pripremu jela.

Koje sorte jabuka su najbolje za zamrzavanje?

Za zamrzavanje se uglavnom preporučuju sorte čvrstog mesa, koje dobro podnose pripremu i kasniju termičku obradu. Među njima su greni smit, zlatni delišes, Jonathan, Rome Beauty i Stayman.

Ipak, važno je znati da nijedna sorta neće u potpunosti sačuvati svežinu i hrskavost nakon zamrzavanja i odmrzavanja. Zbog promena u strukturi ćelija, jabuke obično postaju mekše, pa su najpogodnije za jela koja se kuvaju ili peku.

Kako sprečiti da jabuke potamne?

Kada se jabuka iseče, njen unutrašnji deo dolazi u kontakt sa vazduhom, zbog čega može da potamni. Da biste ublažili ovu promenu, možete primeniti nekoliko jednostavnih postupaka:

  • Poprskajte kriške limunovim sokom.

  • Koristite askorbinsku kiselinu prema uputstvu proizvođača.

  • Pripremljene jabuke što pre spakujte i stavite u zamrzivač.

  • Koristite dobro zatvorene kese ili posude kako biste smanjili kontakt sa vazduhom.

Ovi koraci mogu pomoći da jabuke bolje zadrže boju i kvalitet tokom čuvanja.

Koliko dugo jabuke mogu da stoje u zamrzivaču?

Za najbolji kvalitet preporučuje se da zamrznute jabuke iskoristite u roku od tri do šest meseci. Ako se neprekidno čuvaju na odgovarajućoj temperaturi, mogu ostati upotrebljive i duže, ali se njihov ukus i tekstura vremenom mogu pogoršavati.

Tokom zamrzavanja voda u plodu se širi i oštećuje deo ćelijske strukture, zbog čega jabuke nakon odmrzavanja postaju mekše. To je normalna posledica zamrzavanja i ne znači samo po sebi da se voće pokvarilo.

Obratite pažnju na znake lošeg kvaliteta, poput izrazito neprijatnog mirisa ili neobičnih promena koje ukazuju na kvarenje. Suve, svetle površine mogu biti posledica isušivanja u zamrzivaču, što najčešće utiče na kvalitet, a ne znači automatski da je hrana nebezbedna.

Zamrzavanje je, dakle, jednostavan način da sačuvate višak jabuka i imate ih pri ruci kada poželite domaću pitu ili kolač. Izaberite metodu prema receptu koji planirate da pripremite i obavezno označite datum pakovanja kako biste lakše pratili koliko dugo se voće čuva.