Priprema krsne slave ne mora da znači dva dana neprekidnog stajanja pored šporeta. Mnoga tradicionalna jela mogu se pripremiti unapred i zamrznuti, a da nakon odmrzavanja zadrže dobar ukus i teksturu.

Ipak, nije svaka hrana pogodna za zamrzavanje. Dok neka jela odlično podnose niske temperature, druga nakon odmrzavanja mogu postati vodnjikava, promeniti strukturu ili izgubiti deo ukusa.

Ako želite da sebi olakšate pripreme, važno je da znate šta možete napraviti nekoliko dana unapred, a šta je bolje ostaviti za dan uoči slave.

Sarma – idealna za pripremu unapred

Sarma je jedno od jela koje se dobro zamrzava, pa je možete pripremiti i nekoliko dana pre slave.

Nakon kuvanja ostavite je da se kratko prohladi, a zatim je rasporedite u manje posude, zajedno sa malo tečnosti u kojoj se kuvala. Hranu nemojte ostavljati satima na sobnoj temperaturi – rasporedite je u manje, plitke posude i brzo odložite u frižider ili zamrzivač.

Kada dođe vreme za posluživanje, sarmu je najbolje odmrznuti u frižideru, a zatim je dobro zagrejati, tako da bude vruća i u sredini.

Kiflice i peciva mogu ponovo biti mekani i mirisni

Domaće kiflice i druga peciva možete ispeći unapred, potpuno ohladiti i spakovati u kese ili posude namenjene zamrzavanju.

Kada vam zatrebaju, ostavite ih da se odmrznu, a zatim ih kratko zagrejte u rerni. Tako mogu ponovo dobiti prijatnu teksturu i miris sveže pečenog testa.

Važno je da ih pre pakovanja potpuno ohladite kako se u ambalaži ne bi stvarala suvišna vlaga.

Sitni kolači – mnogi mogu u zamrzivač

Suvi kolači, vanilice i pojedine vrste čokoladnih kolača uglavnom dobro podnose zamrzavanje. Najbolje je da ih složite u dobro zatvorene kutije, a slojeve razdvojite papirom za pečenje kako se ne bi lepili ili lomili.

Odmrzavajte ih u zatvorenoj ambalaži, kako biste smanjili kondenzaciju na površini kolača.

Ipak, nisu svi kolači isti. Poslastice sa osetljivim filovima, svežim voćem ili određenim vrstama krema mogu promeniti teksturu, pa je najbolje proveriti preporuku za konkretan recept.

Rusku salatu bolje je pripremiti svežu

Ruska salata nije najbolji izbor za zamrzavanje. Kuvani krompir može postati brašnjav ili vodenast, dok majonez nakon odmrzavanja može da se razdvoji i promeni teksturu.

Umesto zamrzavanja, salatu možete pripremiti dan ranije i čuvati je u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi. Važno je da ne ostaje dugo na sobnoj temperaturi, naročito tokom posluživanja.

Salate sa pavlakom i svežim krastavcima

Salate koje sadrže pavlaku, jogurt ili sveže krastavce takođe nisu naročito pogodne za zamrzavanje.

Mlečni sastojci mogu promeniti strukturu, dok krastavci nakon odmrzavanja često postaju mekani i ispuštaju vodu. Zbog toga je ove salate najbolje pripremati neposredno pre posluživanja ili najviše dan ranije, uz pravilno čuvanje u frižideru.

Kremasti kolači zahtevaju dodatnu pažnju

Kod kolača sa pudingom, želatinom, šlagom ili mlečnim kremovima rezultat zavisi od konkretnog recepta. Neki se mogu uspešno zamrznuti, dok drugi nakon odmrzavanja postaju zrnasti, razdvajaju se ili gube oblik.

Ako planirate da takav kolač poslužite za slavu, najbolje je da unapred proverite da li je pogodan za zamrzavanje. Tako ćete izbeći neprijatna iznenađenja u poslednjem trenutku.

Koliko dugo slavska hrana može da stoji u zamrzivaču?

Ako se hrana čuva na temperaturi od minus 18 stepeni ili nižoj, zamrzavanje zaustavlja razmnožavanje većine mikroorganizama. Ipak, ono ne može da učini bezbednom hranu koja je već bila pokvarena ili nepravilno čuvana.

Za očuvanje najboljeg ukusa i teksture, kuvana jela i peciva praktično je potrošiti u roku od dva do tri meseca, mada preporučeni period zavisi od vrste hrane i načina pakovanja.

Kuvana jela treba brzo rashladiti i staviti u frižider ili zamrzivač najkasnije u roku od dva sata nakon pripreme. Veće količine podelite u manje, plitke posude kako bi se brže ohladile.

Najvažnije pravilo: zamrzavajte u manjim porcijama

Umesto da celo jelo stavite u jednu veliku posudu, podelite ga na porcije koje ćete kasnije zaista koristiti. Tako ćete odmrznuti samo potrebnu količinu i smanjiti bacanje hrane.

Najbezbednije je odmrzavanje u frižideru, a ne na kuhinjskom stolu preko noći. Ako hranu odmrzavate u mikrotalasnoj pećnici, odmah je nakon toga termički obradite ili dobro zagrejte.

Uz malo planiranja, deo slavske trpeze možete pripremiti unapred, bez odricanja od domaćeg ukusa. Sarma, peciva i mnogi suvi kolači mogu vam uštedeti vreme, dok je salate sa majonezom i osetljivim mlečnim sastojcima bolje ostaviti za neposrednu pripremu.