Ako volite tradicionalnu baklavu, ali biste da probate nešto drugačije, ova verzija sa mladim neslanim kajmakom, grizom i suvim grožđem mogla bi da bude pravo otkriće.

Kremasti nadev daje baklavi bogat i baršunast ukus, dok hrskave kore i slatki šerbet stvaraju kombinaciju kojoj je teško odoleti. Limun dodatno osvežava ukus i ublažava slatkoću sirupa.

Sastojci

Za baklavu:

  • 600 g kora za baklavu
  • 350 g mladog neslanog kajmaka
  • 5 jaja
  • 160 g griza
  • 60 g suvog grožđa
  • rendana kora od 1/2 limuna
  • sok od 1/2 limuna
  • 100 g maslaca
  • 100 ml ulja
  • 100 g šećera

Za šerbet:

  • 700 g šećera
  • vanilin šećer
  • voda, prema potrebi za pripremu sirupa

Kako se pravi baklava sa kajmakom?

1. Pripremite masnoću

U šerpicu sipajte ulje, dodajte maslac i zagrevajte na umerenoj temperaturi dok se maslac potpuno ne otopi. Sklonite sa ringle i ostavite kratko sa strane.

2. Napravite nadev

Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutite sa 100 g šećera, pa dodajte mladi neslani kajmak, griz, rendanu limunovu koru i sok od pola limuna. Sve dobro sjedinite.

3. Dodajte belanca i suvo grožđe

Belanca umutite u čvrst sneg, a zatim ih pažljivo umešajte u smesu sa kajmakom. Na kraju dodajte suvo grožđe i nežno promešajte.

4. Ređajte kore

Pleh premažite pripremljenom mešavinom maslaca i ulja. Ređajte polovinu kora, jednu po jednu, a svaku poprskajte sa malo masnoće. Kada završite prvi sloj, ravnomerno rasporedite pripremljeni nadev.

5. Pokrijte nadev

Preko nadeva poređajte preostale kore, ponovo premazujući ili prskajući svaku masnoćom. Poslednju koru dobro premažite ostatkom masnoće.

6. Isecite i ispecite

Baklavu isecite na željene komade pre pečenja. Stavite je u prethodno zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni oko 40 do 50 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.

7. Skuvajte šerbet

Dok se baklava peče, pripremite sirup. Šećer, vodu i vanilin šećer stavite u šerpu i kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi, a sirup blago ne zgusne.

8. Prelijte baklavu

Vruću baklavu prelijte pripremljenim šerbetom i ostavite da se potpuno ohladi. Potrebno je da kore upiju sirup, kako bi baklava postala sočna iznutra, a ostala dovoljno čvrsta spolja.

Najbolje je da baklava odstoji nekoliko sati pre služenja, kako bi se ukusi lepo sjedinili.