Jestivo ulje je gotovo nezaobilazno u svakoj kuhinji, pa ga mnogi drže nadomak ruke, često baš pored šporeta. Međutim, ni ulje nema neograničen rok trajanja. Vremenom može da oksidira i postane užeglo, što menja njegov miris, ukus i kvalitet.

Problem je što promene nisu uvek odmah vidljive. Zato je važno znati kako da pre upotrebe proverite da li je ulje još uvek dobro, ali i kako da ga pravilno čuvate.

Kako prepoznati užeglo ulje?

Ulje se ne kvari na isti način kao mleko ili meso, već mu se kvalitet postepeno pogoršava. Najvažniji proces koji dovodi do toga je oksidacija, na koju utiču kiseonik, svetlost, toplota i vlaga.

Najlakši način da proverite ulje jeste da se oslonite na čula.

Najpre pomirišite ulje. Ako ima neprijatan, ustajao, metalan ili neobičan miris, to može biti znak da je užeglo.

Zatim obratite pažnju na izgled. Promena boje, zamućenost ili talog mogu biti razlog za dodatni oprez, ali sami po sebi ne znače nužno da je ulje pokvareno, jer neka ulja prirodno mogu biti mutnija ili formirati talog.

Ako miris i izgled deluju normalno, kod ulja koje je namenjeno direktnoj konzumaciji možete probati veoma malu količinu. Gorak, užegao, kiselkast ili izrazito ustajao ukus znak je da ga ne treba koristiti.

Ako ste u nedoumici, najbolje je ne rizikovati i ulje baciti.

Ne traju sva ulja isto

Rok i kvalitet ulja zavise i od njegove vrste, obrade i načina čuvanja.

Rafinisana ulja uglavnom su stabilnija i mogu duže zadržati kvalitet, dok su neka hladno ceđena i nerafinisana ulja osetljivija na oksidaciju.

Među osetljivijim vrstama su, na primer, laneno i orahovo ulje, pa se ona često čuvaju u frižideru nakon otvaranja, u skladu sa uputstvom proizvođača.

Na niskim temperaturama pojedina ulja mogu da se zamute ili delimično zgusnu. To samo po sebi ne znači da su se pokvarila.

Kod svakog proizvoda najvažnije je pratiti datum na ambalaži i preporuke proizvođača, posebno nakon otvaranja.

Nikako ga ne držite pored šporeta

Jedna od najčešćih grešaka jeste čuvanje ulja odmah pored šporeta ili rerne. Iako je praktično da vam bude pri ruci dok kuvate, toplota ubrzava oksidaciju.

Ulje je najbolje čuvati na hladnom, tamnom i suvom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti i izvora toplote.

Flaša treba da bude dobro zatvorena kako bi se smanjio kontakt ulja sa vazduhom.

Šta ako presipate ulje?

Ako ulje prebacujete u drugu posudu, najbolje je koristiti čistu i potpuno suvu ambalažu, a tamna staklena flaša može pomoći u zaštiti od svetlosti.

Nemojte dolivati novo ulje u flašu u kojoj je već bilo staro. Posudu najpre temeljno operite i potpuno osušite, jer ostaci starog ulja mogu ubrzati kvarenje novog.

Na kraju, ne oslanjajte se samo na datum na ambalaži. Način čuvanja nakon otvaranja može značajno uticati na to koliko će ulje zadržati svežinu i kvalitet.