Zaboravite na klasično pohovanje u brašnu, jajima i prezlama. Tajna sočne piletine sa zlatnom, hrskavom koricom krije se u jednostavnom triku – meso se pre prženja ostavlja u aromatičnoj marinadi od jaja, parmezana, belog luka, peršuna i limunove kore.

Upravo parmezan daje ovom jelu bogatiji ukus, dok začini i limun unose svežinu. Nakon mariniranja, piletina se direktno uvalja u prezle, bez prethodnog korišćenja brašna i dodatnog umakanja u jaja.

Rezultat je ukusno jelo koje možete poslužiti za ručak ili večeru, uz salatu, pečeni krompir ili omiljeni prilog.

Pohovana piletina na italijanski način

Sastojci:

  • 600 g pilećih prsa

  • 3 jaja

  • 80 g sveže rendanog parmezana

  • 3 čena belog luka

  • 2 kašike sitno seckanog svežeg peršuna

  • 1 kašičica maslinovog ulja

  • Rendana korica od pola limuna

  • 150–200 g prezli

  • So i biber po ukusu

  • Ulje za prženje

  • Limun za posluživanje

Kako se priprema?

1. Pripremite meso i marinadu. Pileća prsa isecite na tanje šnicle i lagano ih izlupajte čekićem za meso kako bi bile približno jednake debljine. U većoj činiji umutite jaja, pa dodajte parmezan, sitno seckani ili izgnječeni beli luk, peršun, maslinovo ulje i rendanu limunovu koricu. Začinite biberom i sa malo soli, imajući u vidu da je parmezan već slan.

2. Ostavite piletinu da upije ukuse. Stavite šnicle u pripremljenu smesu i dobro ih obložite marinadom. Pokrijte činiju i ostavite je u frižideru najmanje dva sata, a po mogućnosti tri do četiri sata.

3. Uvaljajte meso u prezle. Izvadite šnicle iz marinade i pustite da se višak smese ocedi. Svaki komad direktno uvaljajte u prezle i blago ih pritisnite kako bi se ravnomerno zalepile za površinu mesa.

4. Ispržite do zlatnosmeđe boje. U širokom tiganju zagrejte ulje za plitko prženje. Pržite piletinu na umerenoj vatri nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije hrskavu, zlatnosmeđu koricu. Vreme zavisi od debljine šnicli, pa proverite da je meso potpuno pečeno i u sredini.

5. Poslužite dok je topla. Gotove šnicle kratko odložite na kuhinjski papir kako biste uklonili višak masnoće. Poslužite ih uz kriške limuna, čiji će sok dodatno naglasiti ukus parmezana i začina.

Zašto ovaj način pohovanja daje drugačiji rezultat?

Najvažnija razlika je u tome što se meso pre prženja duže zadržava u smesi od jaja i začina. Tako se na površini zadržavaju parmezan, beli luk, peršun i limunova kora, koji doprinose bogatijem ukusu.

Prezle stvaraju spoljašnji sloj koji tokom prženja postaje hrskav, dok pravilno pripremljena piletina ostaje sočna. Za dobar rezultat važno je i da ulje bude dovoljno zagrejano, ali ne toliko vrelo da korica potamni pre nego što se meso ispeče.

Ako želite da isprobate drugačiju verziju klasičnih pohovanih šnicli, ovaj recept donosi jednostavnu promenu u pripremi, a na sto stavlja mirisno, hrskavo i ukusno jelo.