Sigurno ste barem jednom čuli za jednostavan trik pomoću kojeg navodno možete proveriti da li je jaje sveže ili pokvareno. Sve što treba da uradite jeste da ga stavite u čašu hladne vode i posmatrate da li će potonuti ili isplivati na površinu.

Iako ovaj popularni test zaista može da otkrije nešto o starosti jajeta, ne može pouzdano da pokaže da li je ono bezbedno za konzumaciju. Upravo zato stručnjaci savetuju da se ne oslanjate samo na ovaj trik kada procenjujete ispravnost namirnica.

Šta znači ako jaje potone, a šta ako ispliva?

Jaje koje potone i položi se na bok na dnu posude obično je svežije od jajeta koje stoji uspravno ili pluta na površini.

Razlog leži u vazdušnoj komori koja se nalazi na širem kraju jajeta. Kako vreme prolazi, kroz sitne pore na ljusci gubi se deo vlage, a vazdušna komora se povećava. Zbog toga se menjaju i osobine jajeta kada se stavi u vodu.

Rezultati testa najčešće se tumače ovako:

  • Jaje potone i leži na boku: obično je svežije.

  • Jaje potone, ali stoji uspravno: verovatno je starije, jer se vazdušna komora povećala.

  • Jaje ispliva na površinu: najčešće je još starije, ali to samo po sebi ne dokazuje da je pokvareno.

Dakle, ovaj test može da posluži kao gruba procena starosti jajeta, ali ne i kao konačna provera njegove zdravstvene ispravnosti.

Test s vodom ne otkriva opasne bakterije

Jedna od najčešćih zabluda jeste da jaje koje potone mora biti dobro, dok je ono koje pluta automatski pokvareno.

Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) navodi da jaje koje pluta može biti slabijeg kvaliteta, ali sam rezultat testa ne određuje da li je ono bezbedno za jelo.

Problem je u tome što se prisustvo određenih bakterija, uključujući salmonelu, ne može utvrditi jednostavnim potapanjem jajeta u vodu. Jaje može izgledati i mirisati normalno, a ipak predstavljati rizik.

Zbog toga ni izgled ni miris nisu potpuno pouzdani pokazatelji bezbednosti.

Kako da proverite jaje pre upotrebe?

Ako želite da proverite jaje, razbijte ga u posebnu, čistu posudu pre nego što ga dodate ostalim sastojcima.

Neprijatan miris ili neuobičajene promene u izgledu mogu ukazivati na kvarenje. Ipak, odsustvo takvih znakova ne garantuje da u jajetu nema štetnih bakterija.

Obratite pažnju i na sledeće:

  • Proverite rok trajanja i stanje ljuske. Jaja sa napuklom ili oštećenom ljuskom predstavljaju veći rizik od kontaminacije.

  • Čuvajte ih pravilno. Pridržavajte se uputstava na pakovanju i održavajte odgovarajuću temperaturu čuvanja.

  • Dobro termički obradite jaja. Posebno je važno da belance i žumance budu čvrsti kada ih pripremate za osobe koje imaju veći rizik od komplikacija usled infekcija koje se prenose hranom.

  • Ne koristite jaja u koja sumnjate. Ako su neprijatnog mirisa, oštećena ili nepravilno čuvana, nemojte rizikovati.

Zašto ni miris nije dovoljan?

Pokvareno jaje često ima izrazito neprijatan miris, ali opasne bakterije ne moraju da izazovu vidljive promene ili neprijatan miris.

Zbog toga britanska Agencija za standarde hrane (FSA) ne preporučuje oslanjanje na test s vodom kao način procene bezbednosti jaja. Ovaj postupak može dati naznaku o njihovoj starosti, ali ne može potvrditi da su ispravna.

Najvažnije je da zapamtite: jaje koje potone nije automatski bezbedno, baš kao što jaje koje pluta nije nužno pokvareno. Za procenu bezbednosti mnogo su važniji pravilno čuvanje, rok trajanja i odgovarajuća termička obrada.