Profesor Tim Spektor, epidemiolog i osnivač platforme „Zoe Health“, podelio je jednostavan savet koji može imati veliki uticaj na zdravlje – a pritom ne košta ništa i ne zahteva promenu životnih navika.

Gostujući u emisiji „What Not to Eat“ na Kanalu 4, Spektor je istakao da bi svako, kada razmišlja o ishrani, trebalo sebi da postavi samo jedno ključno pitanje.

Njegov odgovor je iznenađujuće lak: nemojte ljuštiti voće i povrće – osim ako zaista nemate dobar razlog za to.

Zašto je kora dragocena

Prema Spektorovim rečima, postoje dva važna razloga zbog kojih je bolje jesti namirnice sa korom. Prvi su polifenoli – prirodna jedinjenja koja biljke proizvode kao zaštitu, a koja imaju snažan pozitivan efekat na ljudski organizam.

– Upravo se u kori nalazi najveća koncentracija tih supstanci. One hrane korisne bakterije u crevima, jačaju imuni sistem i doprinose opštem zdravlju – objašnjava profesor.

Jabuke, kivi i krompir – sitna navika, velika razlika

Govoreći o namirnicama koje najčešće ljuštimo, Spektor posebno izdvaja jabuke, kivi i krompir, naglašavajući da se upravo u njihovoj kori krije najveća nutritivna vrednost.

– Većina ljudi jede jabuku direktno, ali oni koji skidaju koru gube ogromnu količinu korisnih materija. U kori se nalazi i do 30 puta više zaštitnih biljnih jedinjenja nego u samom plodu – ističe on.

Slična je situacija i sa kivijem.

– Gotovo svi ga ljušte, a ako se jede sa korom, unos vlakana je čak 50 odsto veći – rekao je Spektor, pokazavši kako bez problema jede neoljušten kivi.
– Ukus se ne menja, a još se i manje uprljate – dodao je uz osmeh.

Ni krompir ne treba potcenjivati.

– Skidanjem kore gubi se i do pet puta više vlakana nego što ih ima u unutrašnjem delu – upozorava profesor.

Vlakna – tihi saveznik zdravlja

Prema podacima zdravstvene organizacije Bupa, vlakna imaju brojne koristi: pomažu stabilizaciju šećera u krvi, poboljšavaju varenje, smanjuju rizik od srčanih oboljenja, snižavaju holesterol i pomažu u održavanju zdrave telesne mase.

Spektor, međutim, naglašava da nema razloga za opterećivanje.

– Ako vam je zaista teško da jedete koru, nemojte je bacati. Ubacite je u rernu, dodajte malo maslinovog ulja i soli i dobićete ukusnu, domaću grickalicu – savetuje on.

Namirnice kod kojih je kora posebno korisna

Istraživanja pokazuju da se najveća količina bioaktivnih biljnih jedinjenja, poput fenola, nalazi upravo u kori voća i povrća, što značajno utiče i na njihovu nutritivnu vrednost i ukus. Među namirnicama koje se posebno izdvajaju su:

  • jabuka

  • banana

  • pomorandža

  • dinja

  • mango

  • pomelo

  • nar

  • kivi

  • šargarepa

  • crni luk

  • beli luk

  • krompir

  • paradajz

  • plavi patlidžan

  • crna rotkva

Posebno mesto zauzima jabuka. Jedna studija navodi da se njena kora smatra izuzetno vrednim nusproizvodom u prehrambenoj industriji, jer je bogata fitonutrijentima i dijetetskim vlaknima, što je čini idealnom za razvoj funkcionalne hrane.