Na Balkanu, ovaj proces ima poseban značaj i prenosi se generacijama, uz strogu kontrolu temperature i pažljivo ključanje vode i kafe.

Istorija kafe: Napitak koji je osvojio svet

Kafa, često nazivana zavodnicom među napicima, ima istoriju dugu vekovima. Prema legendi, sve je počelo kada je pastir primetio da njegove koze postaju razigrane nakon što su jele biljku poznatu kao „kahoua“. Ovaj trenutak označio je početak priče koja je sredinom 17. veka osvojila Evropu i zauvek promenila svakodnevne rituale.

U čuvenom „Savremenom kuvaru“, kulinarskom delu sa više od 3.200 recepata, kafa ima posebno mesto. Recepti jasno ukazuju da savršena kafa zahteva pažljivo mlevenje zrna neposredno pre kuvanja i precizno ključanje vode.

„Da bi kuvana kafa bila ukusna, zrna moraju biti lepo ispržena, ali ne prepržena. Kafa se melje neposredno pre kuvanja, voda mora da provri, a napitak se služi odmah – nikada podgrevan“, navodi se u izdanju iz 1967. godine.

Balkanski način pripreme kafe – domaća kafa u džezvi

Domaća balkanska kafa priprema se s posebnom pažnjom kako bi se sačuvala aroma i punoća ukusa. Prema tradicionalnom receptu:

  • U džezvu se sipa voda i šećer, zatim se pusti da provri

  • Za jednu šolju koristi se šolja i po vode, jedna kocka šećera i kašičica mlevene kafe

  • Kada voda provri, deo se odvaja, kafa se zakuvava i džezva se vraća na vatru dok kafa ne „krene“

  • Odvojena voda se vraća, kafa odstoji minut–dva, a zatim se odmah sipa i služi

Kafa se nikada ne podgreva, a talog se ne koristi ponovo, jer to utiče na ukus.

Turska kafa – drugačija tehnika, ista strast

Iako često poistovećena sa balkanskom, turska kafa ima suptilne razlike u pripremi. Kafa se stavlja u suvu i zagrejanu džezvu, preliva se ključalom vodom, ali ne sme da ključa. Odnos vode, kafe i šećera ostaje isti, ali se šećer često služi odvojeno.

Poseban ritual je i način serviranja – kafa se donosi u malim džezvama, po jedna za svakog gosta, čime se stvara intimna atmosfera ispijanja.

Kafa kao ritual i tradicija

U svetu kafe, svaki gutljaj nosi priču. Razlika između balkanske i turske kafe pokazuje da uživanje u ovom napitku nije samo navika, već ceremonija u kojoj se spajaju tradicija, strast i aroma.

BONUS VIDEO