Malo ko zna da se u Srbiji proizvodi jedan od najređih i najskupljih sireva na planeti. Reč je o siru od magarećeg mleka koji nastaje u Specijalnom rezervatu prirode Zasavica, a njegova cena prelazi 1.000 evra po kilogramu.

Ovaj neobični specijalitet privukao je pažnju gastronomskih znalaca širom sveta, jer se proizvodi u veoma ograničenim količinama i gotovo nigde drugde ne može da se pronađe.

Zašto je ovaj sir toliko skup

Glavni razlog visoke cene leži u činjenici da se magareće mleko dobija u veoma malim količinama. Za proizvodnju jednog kilograma sira potrebno je čak oko 25 litara mleka, dok je za većinu drugih sireva potrebno svega četiri do pet litara.

Zbog toga je proizvodnja spora i zahtevna, a godišnje se napravi tek nekoliko kilograma ovog ekskluzivnog sira. Upravo zbog retkosti i komplikovane proizvodnje on je postao luksuzna namirnica koju najčešće kupuju bogati gurmani, diplomate i kolekcionari gastronomskih specijaliteta.

 

Tajna receptura koja se pažljivo čuva

Proizvodnja sira od magarećeg mleka dugo je smatrana gotovo nemogućom. Naime, ovo mleko sadrži veoma malo mlečne masti – svega oko pola procenta – što otežava proces pravljenja sira.

Tek nakon brojnih pokušaja stručnjaka i tehnologa razvijena je posebna metoda proizvodnje. Tačan recept i način pripreme danas se strogo čuvaju kao poslovna tajna, zbog čega je ovaj sir i dalje jedinstven u svetu.

Specijalitet koji je privukao pažnju sveta

Vest o ovom neobičnom siru brzo je obišla planetu, pa su ga probali i brojni strani gosti. Među kupcima su često diplomate, ambasadori i bogati kolekcionari luksuzne hrane.

Zabeleženi su i slučajevi da kupci iz inostranstva dolaze privatnim avionima kako bi kupili veće količine ovog retkog proizvoda za ekskluzivne događaje.

Magareće mleko i njegovi benefiti

Magareće mleko poznato je i po svojim nutritivnim svojstvima. Smatra se da je veoma blisko sastavu majčinog mleka, zbog čega se kroz istoriju koristilo kao alternativa za ishranu dece.

Pored toga, veruje se da može imati blagotvoran uticaj na respiratorne probleme i oporavak organizma nakon bolesti. Zbog svojih osobina često se koristi i u kozmetici – u proizvodnji krema, sapuna i preparata za negu kože.

Ukus retkosti

Iako nije snažnog i intenzivnog ukusa kao neki poznati sirevi, sir od magarećeg mleka ima blag, pomalo slatkast ukus i veoma finu teksturu.

Zbog retkosti i visoke cene, u restoranima se često služi u malim porcijama – gotovo kao gastronomski kuriozitet.