Septembar je uveliko vreme za pripremu ajvara i druge zimnice, dok se pečenje paprika tradicionalno nastavlja i tokom oktobra. Ipak, ako želite da jelo bude zaista ukusno, izbor paprike ne bi trebalo prepustiti slučaju.

Različite sorte imaju različite karakteristike, pa nisu sve podjednako dobre za punjenje, pečenje ili kuvanje. Veličina, mesnatost, količina soka i stepen zrelosti mogu značajno uticati i na ukus i na samu pripremu.

Najbolja paprika za punjenje

Za punjene paprike najbolji izbor su babure srednje veličine. Imaju dovoljno široku unutrašnjost za fil od mesa, pirinča i začina, a istovremeno nisu prevelike za jednu porciju.

Važno je da plodovi budu čvrsti i mesnati kako bi tokom kuvanja zadržali oblik i izdržali punjenje.

I boja može da utiče na ukus. Zelene babure imaju izraženiji, svežiji ukus i blagu gorčinu, dok su crvene, žute i narandžaste paprike slađe, jer su duže sazrevale.

Zato izbor zavisi i od toga kakav ukus želite da postignete.

Koje paprike su najbolje za ajvar?

Kod ajvara je izbor paprike posebno važan, jer od njenih karakteristika zavise i količina mesa nakon pečenja i gustina gotovog proizvoda.

Za pripremu ajvara često se biraju crvena roga, odnosno šilja, kao i sorte poput Amfore i Kurovske kapije. Pogodne su jer imaju dosta mesa, a manje vode, što olakšava pripremu gustog i kremastog ajvara.

Za zimnicu je najbolje birati potpuno zrele, zdrave i neoštećene plodove. Što je paprika kvalitetnija i mesnatija, to će nakon pečenja ostati više materijala za ajvar.

Ako planirate da pravite veću količinu, posebno obratite pažnju na to da paprike budu ujednačene i dovoljno zrele. Tako će se ravnomernije ispeći, a gotov ajvar imati ujednačeniji ukus i teksturu.

Paprika za ukusan sataraš

Za sataraš su pogodne paprike koje imaju dovoljno mesa, ali i nešto više soka. Za razliku od ajvara, kod ovog jela poželjno je da paprika doprinese sočnosti, jer se tokom kuvanja kombinuje sa paradajzom i lukom.

Crvene paprike daju nešto slađi ukus, dok zelene imaju svežiju i izraženiju aromu. Mogu se koristiti odvojeno, ali njihova kombinacija može dati složeniji ukus.

Kada je reč o sortama, za sataraš se mogu koristiti babura i šilja. Izbor zavisi od toga da li više volite blaži i slađi ukus ili izraženiju aromu paprike.

Najvažnije je da plodovi budu sveži, čvrsti i dovoljno mesnati.

Kako da izaberete dobru papriku?

Bez obzira na to šta planirate da pripremate, nekoliko pravila važi gotovo uvek.

  • Birajte čvrste i zdrave plodove, bez mekanih i oštećenih delova.
  • Za ajvar prednost dajte zrelim, crvenim i mesnatim paprikama.
  • Za punjenje birajte babure srednje veličine, pravilnog oblika.
  • Za sataraš možete kombinovati zelene i crvene paprike kako biste dobili bogatiji ukus.
  • Izbegavajte plodove koji imaju mnogo oštećenja, jer se brže kvare i mogu uticati na kvalitet pripremljene zimnice.

Pravi izbor pravi veliku razliku

Iako na prvi pogled sve paprike deluju slično, njihove karakteristike mogu značajno promeniti rezultat u kuhinji. Paprika koja je odlična za ajvar ne mora biti najbolji izbor za punjenje, baš kao što sočniji plodovi mogu biti bolji za sataraš.

Zato, pre nego što krenete u kupovinu paprika za zimnicu ili omiljeno jelo, razmislite šta tačno pripremate. Mesnatost, veličina, količina soka i zrelost četiri su osobine koje će vam najviše pomoći da napravite pravi izbor.