Ulje nakon jednog prženja ne mora automatski da završi u kanti za smeće. Ako je pravilno korišćeno, procedjeno i čuvano, može se ponovo upotrebiti. Ipak, ne postoji univerzalan broj koliko puta je bezbedno koristiti isto ulje, jer mnogo toga zavisi od temperature, vrste ulja, hrane koja se pržila i toga koliko se ulje tokom pripreme promenilo.

Kod pohovanja i hrane koja ostavlja mnogo mrvica, ulje se brže degradira. Ako je u pitanju krompir ili povrće, može ostati upotrebljivo duže, pod uslovom da nije bilo pregrevano i da je nakon prženja dobro očišćeno.

Kako pravilno sačuvati ulje nakon prženja?

Najpre ga ostavite da se potpuno ohladi. Zatim ga procedite kroz veoma sitnu cediljku ili filter kako biste uklonili mrvice i ostatke hrane.

Procedjeno ulje sipajte u čistu posudu koja može dobro da se zatvori. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu, dalje od izvora toplote i svetlosti.

Ostaci hrane koji ostanu u ulju mogu ubrzati njegovo propadanje, pa je upravo dobro filtriranje jedan od najvažnijih koraka ako planirate ponovnu upotrebu.

Kako prepoznati da ulje više nije za upotrebu?

Pre nego što ga ponovo stavite na ringlu, obratite pažnju na njegov izgled i miris.

Ulje bi trebalo baciti ako:

  • ima izrazito neprijatan ili užegao miris;
  • postalo je veoma tamno;
  • počinje da se dimi na temperaturi na kojoj ranije nije;
  • izgleda gusto ili izrazito penasto;
  • sadrži mnogo ostataka hrane koje nije moguće ukloniti.

Važno je znati da sama promena boje nije jedini pokazatelj kvaliteta. Ulje može potamneti i zbog vrste hrane koja se u njemu pržila, pa su miris, ponašanje pri zagrevanju i količina ostataka takođe važni.

Temperatura je ključna

Jedna od najčešćih grešaka jeste pregrevanje ulja. Visoke temperature ubrzavaju hemijske promene u ulju i mogu značajno skratiti njegovu upotrebljivost.

Zato za sledeće prženje koristite umerenu temperaturu i izbegavajte da ulje počne da dimi. Ako se to dogodi, bolje je prekinuti zagrevanje nego nastaviti sa prženjem.

Koliko puta će isto ulje moći da se iskoristi zato zavisi od konkretne situacije. Umesto da se slepo držite određenog broja ponovnih upotreba, svaki put proverite njegovo stanje. Kada miris, izgled ili ponašanje ulja pokažu da više nije dobro, vreme je da ga bacite.