Kuvanje jaja deluje jednostavno, sve dok ne dođe trenutak za ljuštenje. Ako se ljuska uporno lepi za belance i zajedno sa njom skidate i njegove komade, nekoliko trikova može pomoći da jaja ostanu cela i uredna.

Kuvana jaja jedno su od najjednostavnijih jela za pripremu, ali njihovo ljuštenje ponekad može da bude prava mala muka. Umesto da se ljuska odvaja u velikim komadima, često se mrvi, lepi za belance i sa sobom odnosi njegove delove.

Zbog toga se među kuvarima i ljubiteljima kuvanja godinama prenose različiti trikovi. Jedan od njih podrazumeva korišćenje obične igle ili čiode pre kuvanja.

Zašto se ljuska nekad toliko lepi?

Na širem, zaobljenom kraju jajeta nalazi se mali vazdušni džep između unutrašnje membrane i ljuske. Kako se jaje zagreva, vazduh u njemu se širi.

Postoje različita objašnjenja zbog kojih se bušenje ljuske preporučuje, ali važno je znati da ovaj postupak nije garancija da će se svako jaje lako oljuštiti. Na to utiču i starost jajeta, način kuvanja i koliko brzo se ono ohladi nakon kuvanja.

Ako ipak želite da isprobate ovaj trik, najvažnije je da budete pažljivi kako ne biste napukli jaje ili se povredili.

Kako se koristi trik sa iglom?

Postupak je jednostavan:

  1. Uzmite čistu i tanku iglu ili čiodu.

  2. Pronađite širi, zaobljeni kraj jajeta.

  3. Vrhom igle veoma pažljivo napravite malu rupicu kroz ljusku.

  4. Jaje zatim skuvajte na uobičajen način.

Ne treba pritiskati jako niti pokušavati da iglu gurnete duboko u jaje.

Ipak, ako vam je glavni cilj da se kuvana jaja lako ljušte, postoji korak koji je važniji i jednostavniji.

Najvažniji trik je naglo hlađenje

Čim su jaja skuvana, prebacite ih iz vrele vode u posudu sa veoma hladnom vodom. Možete dodati i nekoliko kockica leda.

Ostavite ih nekoliko minuta da se dobro ohlade. Nagla promena temperature zaustavlja proces kuvanja, a hlađenje može pomoći da se unutrašnja membrana lakše odvaja od belanceta.

Nakon toga lagano udarite jaje o tvrdu površinu i kotrljajte ga između dlanova kako bi ljuska popucala na više mesta. Ljuštite ga pod mlazom hladne vode ili u posudi sa vodom – voda može pomoći da se odvoji ljuska i uklone sitni komadići.

Još jedan detalj pravi veliku razliku

Ako želite jaja koja se lako ljušte, nemojte zanemariti njihovu starost. Vrlo sveža jaja često se teže ljušte od nešto starijih jer se s vremenom menja pH belanceta i ono se lakše odvaja od membrane.

Zato za savršeno glatka kuvana jaja nije dovoljno samo dodati so ili sirće u vodu. Mnogo je važnije obratiti pažnju na način kuvanja, brzo hlađenje i samo ljuštenje.

A ako želite da isprobate trik sa iglom, možete – samo ga nemojte posmatrati kao magično rešenje koje će garantovati da će se svako jaje oljuštiti iz jednog poteza.