Pranje namirnica pre pripreme hrane za mnoge je deo svakodnevne rutine. Ipak, dok je pranje voća i povrća važno za uklanjanje prljavštine i dela mikroorganizama sa površine, ispiranje sirovog mesa i živine može da izazove suprotan efekat.

Američka Agencija za hranu i lekove (FDA) upozorava da pranje sirovog mesa ne uništava opasne bakterije, već može da ih prenese na sudoperu, radne površine, pribor i druge namirnice. Ovaj proces poznat je kao unakrsna kontaminacija i može povećati rizik od trovanja hranom.

Zašto ne treba prati sirovu piletinu i drugo meso?

Posebno je rizično ispiranje sirove piletine, koja može sadržati bakterije poput salmonele i kampilobaktera.

Kada mlaz vode udari u površinu mesa, sitne kapljice mogu da se rasprše po okolini i prenesu mikroorganizme na slavinu, sudoperu, kuhinjske ploče, posuđe, pa čak i na hranu koja se neće naknadno termički obrađivati.

Obična voda ne uništava pouzdano bakterije koje se mogu nalaziti na sirovom mesu. Za njihovo uništavanje ključna je odgovarajuća termička obrada.

Kod piletine se preporučuje da temperatura u najdebljem delu mesa dostigne najmanje 74 stepena Celzijusa. Najpouzdanije je proveriti je kuhinjskim termometrom.

Ako na mesu primetite višak tečnosti, možete ga pažljivo ukloniti papirnim ubrusom, a zatim ga odmah baciti. Nakon toga operite ruke i očistite površine i pribor koji su došli u kontakt sa sirovim mesom.

Da li treba prati ribu i jaja?

Ni sirovu ribu uglavnom ne treba ispirati pod mlazom vode. Umesto toga, važno je pravilno je čuvati u frižideru, odvojeno od drugih namirnica, i pripremiti je odgovarajućom termičkom obradom.

Posebnu pažnju treba obratiti i na jaja. Njihovu ljusku ne treba rutinski prati kod kuće, jer pranje može da doprinese širenju mikroorganizama po rukama i okolnim površinama. Kod određenih jaja vlaga može uticati i na zaštitnu površinu ljuske.

Nakon razbijanja jaja operite ruke sapunom, kao i pribor i površine koji su došli u kontakt sa sirovim sadržajem. Jela sa jajima pripremajte prema odgovarajućim pravilima bezbednosti hrane.

Zašto treba prati voće i povrće, čak i kada gulite koru?

Za razliku od sirovog mesa, voće i povrće treba oprati pod tekućom vodom pre jela ili pripreme, čak i kada planirate da im uklonite koru.

To važi i za lubenicu, dinju i avokado. Kada nožem presečete neopran plod, sečivo može preneti nečistoće i mikroorganizme sa kore na unutrašnji, jestivi deo.

Plodove zato operite pre sečenja, a za čvršće kore možete koristiti čistu četkicu namenjenu pranju namirnica. Nije potrebno koristiti sapun, deterdžent ili sredstva za čišćenje.

Četiri pravila za bezbedniju pripremu hrane

Da biste smanjili rizik od širenja bakterija u kuhinji, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:

  • Koristite odvojene daske za sečenje. Sirovo meso i ribu pripremajte odvojeno od povrća, hleba i gotovih jela.

  • Pravilno čuvajte meso u frižideru. Držite ga u zatvorenoj posudi na donjoj polici, kako tečnost ne bi kapala na druge namirnice.

  • Perite ruke i pribor. Nakon dodirivanja sirovog mesa ili jaja operite ruke sapunom, a noževe, daske i radne površine očistite toplom vodom i deterdžentom.

  • Vodite računa o termičkoj obradi. Meso pripremite do bezbedne unutrašnje temperature, prilagođene vrsti namirnice.

Najvažnije pravilo je jednostavno: sirovo meso ne morate prati da bi bilo bezbedno za jelo. Mnogo je važnije sprečiti širenje bakterija po kuhinji, pravilno čuvati namirnice i dovoljno ih termički obraditi.