Odrezak nije namirnica koju većina ljudi kupuje bez mnogo razmišljanja, posebno kada je reč o kvalitetnijim i skupljim komadima mesa. Upravo zato važno je znati kako da prepoznate znakove koji mogu ukazivati na to da meso više nije dovoljno sveže.

Ryan Kelley, šef odeljenja za meso i morske plodove u jednoj prodavnici u Portlandu, otkrio je na šta kupci posebno treba da obrate pažnju, piše Simply Recipes.

Miris je važniji od boje

Prema njegovim rečima, najvažniji znak upozorenja nije nešto što možete da vidite, već miris mesa.

Svež odrezak ne bi trebalo da ima jak ili neprijatan miris. Ako meso miriše kiselo, ima izražen miris po sumporu ili vam jednostavno deluje neuobičajeno kada ga pomirišete, najbolje je da ga ne kupujete.

Zato sopstveni nos može biti jedan od korisnijih pokazatelja kada pokušavate da procenite svežinu mesa.

Jarko crvena boja ne znači uvek da je meso najbolje

Mnogi kupci automatski biraju odrezak koji je izrazito crvene boje, ali sama boja nije pouzdan pokazatelj svežine.

Kelley navodi da nešto tamnija površina odreska ne mora da bude razlog za zabrinutost, posebno ako je meso bilo izloženo vazduhu u rashladnoj vitrini.

U kontaktu sa kiseonikom dolazi do oksidacije pigmenta u mesu, zbog čega njegova površina može promeniti boju. Takav komad i dalje može biti potpuno odgovarajući za pripremu, pod uslovom da nema druge znakove kvarenja.

Međutim, drugačija je situacija kada je meso čvrsto umotano u plastiku i pritom je poprimilo neuobičajenu smeđu ili sivkastu boju. U tom slučaju treba biti oprezniji i proveriti datum na pakovanju, stanje ambalaže i miris nakon otvaranja.

Pakovano meso može da zavara

Kod unapred upakovanih odrezaka procena svežine može biti nešto zahtevnija.

Na izgled mesa utiče i način pakovanja. Vakuumsko pakovanje i pakovanje u atmosferi sa kontrolisanim sastavom gasova mogu promeniti boju mesa, pa jarko crvena boja sama po sebi ne znači da je odrezak upravo isečen.

Zato je kod pakovanog mesa važno proveriti datum na ambalaži i uveriti se da pakovanje nije oštećeno, naduveno ili da iz njega ne curi tečnost.

Ako nakon otvaranja mesa primetite jak i neprijatan miris koji ne nestaje, nemojte rizikovati.

Obratite pažnju na datum i način čuvanja

Osim mirisa i izgleda, važan je i datum naveden na pakovanju. Ako birate između više komada, možete uporediti datume i odabrati onaj koji je najduže u okviru preporučenog roka za upotrebu.

Ipak, datum nije jedini faktor. Meso mora biti pravilno čuvano u odgovarajućim temperaturnim uslovima. Ako je hladni lanac bio prekinut, sam datum na pakovanju ne može garantovati da je meso bezbedno.

Nakon kupovine odrezak treba što pre odneti kući i staviti u frižider, a zatim ga pripremiti u skladu sa preporukama za čuvanje i termičku obradu mesa.

Gde kupujete meso takođe može da bude važno

Na svežinu proizvoda može uticati i promet u samoj prodavnici.

U prodavnicama u kojima se meso brzo prodaje proizvodi se kraće zadržavaju u rashladnim vitrinama, pa kupci mogu češće nailaziti na sveže komade.

Zato, osim izgleda i mirisa, vredi obratiti pažnju i na to koliko često prodavnica obnavlja zalihe.

Šta zapamtiti kada kupujete odrezak?

Boja mesa može biti korisna informacija, ali ne treba donositi zaključak samo na osnovu nje. Obratite pažnju na miris, datum na pakovanju, stanje ambalaže i način čuvanja.

Ako meso ima neuobičajen ili neprijatan miris, bolje je odustati od kupovine, čak i ako na prvi pogled izgleda dobro.

Kod svežeg mesa važi jednostavno pravilo: kada postoji ozbiljna sumnja da nešto nije u redu, nije vredno rizikovati.