Jedna pekara u njujorškom Sohou prodaje ražani hleb za čak 60 dolara, odnosno oko 6.100 dinara. Vekna teži oko 1,5 kilograma, a pravi se od organske raži i prirodnog kiselog testa.

Koliko biste najviše platili veknu hleba? 100, 200, možda 500 dinara ako je reč o posebnom zanatskom proizvodu?

U jednoj pekari u Njujorku odgovor je potpuno drugačiji – 60 dolara za jednu veknu, što je oko 6.100 dinara prema trenutnom kursu.

U pitanju je ražani hleb austrijske porodice Auer, koji se prodaje u njihovoj pekari „Rye“ u njujorškom Sohou. Vekna teška oko 1,5 kilograma pravi se od organske raži, koristi prirodno kiselo testo i ne sadrži dodat pekarski kvasac.

Ipak, upravo je cena ono zbog čega je ovaj hleb privukao pažnju daleko izvan Njujorka.

Za jednu veknu u Njujorku, u Srbiji više od 60 hlebova

Razlika postaje još upečatljivija kada se cena uporedi sa domaćim tržištem.

Prema cenovnicima trgovinskih lanaca u Srbiji od 16. septembra, mešani ražani hleb od 500 grama mogao je da se pronađe za oko 95 do 135 dinara, u zavisnosti od prodavnice.

vekna hleba

To znači da bi za oko 6.100 dinara, koliko košta jedna vekna u Sohou, u Srbiji moglo da se kupi više od 60 pakovanja ražanog hleba od 500 grama po najnižoj navedenoj ceni.

Drugim rečima, za cenu jedne njujorške vekne mogli biste da kupite više od 30 kilograma hleba.

Razlika ostaje velika i kada se cena obračuna po kilogramu. Njujorška vekna od 1,5 kilograma košta oko 40 dolara po kilogramu, odnosno približno 4.000 dinara.

Šta zapravo dobijate za 60 dolara?

Iza pekare „Rye“ stoji porodica Auer iz Graca, koja u Austriji vodi više od 40 objekata. Njihov njujorški koncept je nešto drugačiji – ponuda je fokusirana praktično na jedan proizvod.

Vekna teži oko 1,5 kilograma i priprema se sa prirodnim kiselim testom, bez dodatog pekarskog kvasca.

Hleb se peče u peći teškoj oko dve tone, koja je, prema navodima vlasnika, posebno dopremljena iz Nemačke.

Kupci ne moraju da kupe celu veknu. Mogu da naruče manje porcije ili pojedinačne kriške, uz dodatke poput putera, čokoladnog namaza, pa čak i kavijara.

Porodica Auer navodi i da recept ima dugu tradiciju. Prema njihovoj priči, stariji član porodice naučio je način pripreme od farmera na jednom alpskom pašnjaku, a kasnije je recept prenet u Grac.

Zašto hleb košta toliko?

Martin Auer, koji stoji iza ovog koncepta, kaže da razume reakcije kupaca na cenu, ali objašnjenje pre svega vidi u lokaciji.

Sohо je jedna od poznatih i skupih njujorških četvrti, a troškovi poslovanja u takvom delu grada značajno utiču na krajnju cenu proizvoda.

Pored zakupnine i drugih troškova poslovanja, sastojci za hleb se uvoze, dok tradicionalna proizvodnja sa prirodnim kiselim testom zahteva više vremena od industrijske proizvodnje.

Fermentacija može da traje danima, pa je za svaku veknu potrebno više vremena, prostora i rada.

Čak je i za Njujork 60 dolara neuobičajeno

Iako je Njujork poznat po visokim cenama, 60 dolara za veknu hleba nije uobičajena cena ni za tamošnje prilike.

Standardni hleb uglavnom košta nekoliko dolara, dok se zanatski hleb sa kiselim testom na mnogim mestima prodaje za oko 10 do 20 dolara.

Zbog toga je cena hleba iz pekare „Rye“ izazvala pažnju i među Amerikancima.

Društvene mreže podeljene zbog „zlatne“ vekne

Priča o hlebu od 60 dolara brzo se proširila društvenim mrežama.

Jedni smatraju da je osnovna životna namirnica time postala luksuzni proizvod namenjen bogatijoj klijenteli. Drugi ukazuju na kvalitet sastojaka, tradicionalni način proizvodnje i visoke troškove poslovanja u Sohou.

Bez obzira na stavove, jedna stvar je sigurna – cena ove vekne je neobična čak i za njujorške standarde.

A iz perspektive kupca u Srbiji, razlika je još upečatljivija: za oko 6.100 dinara, koliko košta jedna vekna od 1,5 kilograma u Sohou, ovde se može kupiti više desetina pakovanja ražanog hleba.

Na taj način je jedna vekna postala mnogo više od pekarskog proizvoda – priča o tome koliko lokacija, način proizvodnje i brend mogu da promene cenu obične namirnice.